布朗尼蛋糕最简单的方法,简单布朗尼蛋糕 材料 步骤

题图来自Unsplash，基于CC0协议

导读

布朗尼蛋糕大概是所有烘焙爱好者的入门首选，但很多人被“打发蛋白”或“隔水融化巧克力”这些步骤劝退。其实，有一种不需要任何电动打蛋器、甚至不需要烤箱的版本，真正做到了零失败。整个过程只需要一个碗、一把刮刀和一个微波炉，或者是普通的平底锅和烤箱，但核心在于“无需打发，全部混合”。

极简布朗尼的核心配方（适用于20x20cm模具）：

• 黑巧克力（65%-70%）：100克（可以用超市里普通的烘焙巧克力或纯可可脂巧克力）
• 无盐黄油：60克
• 细砂糖：80克（如果用黑巧克力苦味重，可增加到100克）
• 鸡蛋：2个（常温）
• 低筋面粉：40克
• 可可粉：10克（可选，增加巧克力深度）
• 盐：一小撮

最简步骤（一锅到底，微波炉或隔水加热）：

1. 融化基础物：将黄油和巧克力掰碎，放入一个微波炉可用的碗中。高火加热30秒，取出搅拌，再加热15秒，直到完全融化呈顺滑酱状。如果没有微波炉，就用锅烧小半锅水，碗放在水上（碗底不要接触沸水），搅拌融化。
2. 混合糖和鸡蛋：直接在巧克力黄油混合液中加入细砂糖，用刮刀搅拌。然后打入两个鸡蛋。这一步不要疯狂搅拌，画圈拌匀即可，直到糖基本融化，液体变得有光泽。
3. 拌入粉类：将低筋面粉和可可粉（如果有）筛入碗中，加一小撮盐。用切拌或翻拌的方式混合到看不见干粉即可。注意：不要过度搅拌，否则布朗尼会变硬像蛋糕，失去绵密或者软心的口感。
4. 烘烤或微波：
   • 烤箱版：预热170℃。模具铺油纸，倒入面糊，抹平。烤15-18分钟。关键在于：表面刚刚变干，边缘微微脱离模具，但用牙签插进去，带出湿润的碎屑而不是完全干净的面糊。出炉后务必在模具里彻底放凉至少30分钟，这是形成软心或者扎实口感的关键。
   • 微波炉版（最快捷）：找一个微波炉可用的玻璃碗或马克杯，内部刷一层薄油。倒入面糊，不要超过容器的1/2。高火加热：1分钟到1分30秒（取决于微波炉功率）。看到蛋糕膨胀起来，表面干了，但中间似乎有点颤动即可。注意：微波炉版更容易干，加热时间宁短勿长，取出后静置2分钟，余温会继续熟成。

为什么这个做法最简单？ 传统做法需要提前软化黄油、分次加糖打发鸡蛋，或者要控制水浴温度。而这个配方中，所有步骤都发生在一个容器里，不需要先打发鸡蛋到蓬松，也不需要担心消泡。唯一的讲究在于不要过度搅拌和不要烤过头。只要你不把面糊搅得出了面筋，也不在烤箱里多烤那5分钟，它几乎不会失败。

对于新手最直接的建议： 如果你第一次做，直接用烤箱烤18分钟，出炉后不要急着切——让它在模具里冷却到室温，然后冷藏半小时再切块。这时候你会得到外层略带脆皮、内部湿润绵密甚至带点软心的布朗尼。如果你用的是微波炉，记得一定要放凉再吃，否则里面是烫的且不成形。对比传统需要打发全蛋的布朗尼，这个版本的口感会更扎实、更接近“巧克力糕”质地，但操作难度直接从四星降为零星。