拉花(咖啡表面的花纹是用什么弄出来的？难不难？)

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正文

1、咖啡表面的花纹是用什么弄出来的？难不难？

咖啡表面的花纹怎么做出来的呢？

我们去咖啡馆点拿铁或者是卡布奇诺，往往咖啡师都会在咖啡的表面做出一些美丽的花纹效果，首先视觉上就是一种享受。如何做这些花纹？难不难呢？我下面来给大家分享一下咖啡拉花、雕花的一些小知识。

有拉花和雕花的咖啡基本就是两种：拿铁和卡布奇诺。这两都属于花式咖啡的一种，以意式浓缩咖啡为基底，加入一定比例的牛奶和奶泡制成。由于意式浓缩咖啡表面都有一层厚厚的咖啡油脂，当牛奶和奶泡冲入咖啡的时候，奶泡往上浮起，在褐色的咖啡油脂表面显露出来，配合咖啡师手腕的动作，显现出花纹。

细分下来，有两种，一种是拉花，一种是雕花。发两张图给大家看看区别。

这个是拉花：

这个是雕花：

简单点说，拉花就是一气呵成，只需要咖啡师往杯里倒入混合好的牛奶奶泡即可绘制出花纹，是以控制液体的流速、流向来制作出需要的花纹。相对来说，对咖啡师的技术要求要高些。

而雕花，可以做出更复杂和更有细节的图案，但是还是需要先将奶泡与咖啡液完美的混合，做出大体的形状来，比如上图的小猫咪的脸，是先用拉花的方式倒出一个比较规整的圆形。然后再用雕花针，勾绘出细节：比如耳朵、胡须、眼睛等等。

严格来说还有另外一种花纹，也就是印花。有一种叫印花模的工具，直接将牛奶奶泡倒入咖啡液即可，最后将印花模盖在咖啡表面，撒上一些可可粉或者糖粉，印花模上的图案，就通过这种方式印在了咖啡表面。

跟几个方面的因素都有关系，不是单一的。下面我就来简单说说。

1、跟意式浓缩咖啡液的油脂厚度、稳定度有关。

而这一点又跟咖啡豆的新鲜程度、咖啡机的好坏程度有关。咖啡豆比较新鲜的话，做出来的油脂比较厚且稳定，也就有利于后面的拉花操作。而一些家庭的咖啡机，由于压力、水温等等因素，往往做出来的意式浓缩油脂不够细腻、厚实、稳定，也会影响拉花的操作。

2、跟奶泡的厚度、细腻度有关。

要做出拉花，奶泡厚度必须在一个合适的范围，太薄无法浮起来形成拉花，太厚则流动性减弱，也很难做出细腻的线条。因此，往往能拉花的只是拿铁，卡布奇诺往往只能雕花或者印花，因为奶泡太厚了呀～而细腻度除了是拉花的前提条件之外，还会影响一杯咖啡的口感。

因此，打奶泡的牛奶必须用全脂牛奶，且需要达到一个特定的温度范围：65-70度，打奶泡的姿势和技巧也需要咖啡师经过长时间的练习。

3、跟容器有关

一般来说，拿铁杯都是敞口的碗形杯，内壁是有一个弧度的，这样的杯子更利于奶泡往表面浮起，更容易拉出好看的花纹来。

3、跟技术有关。

如果说前几点都是一些外部因素，那么最后这一点，就是要看操作者本人的技术啦～拉花是需要练习的，如果掌握了拉花的技巧，可以说咖啡就是咖啡师的画布，图案就是艺术创作，每一杯都不尽一样。当然，最最基础的咖啡拉花还是不难学，比如心形和叶子型是最简单的两种拉花样式。

而咖啡师们发明的拉花可不止一种两种哦：

初期如果全部都用牛奶和咖啡来进行练习，未免成本太高。记得最开始我在练习的时候，老咖啡师让我用一点点牛奶掺上水来进行打奶泡练习，可以更好的用手来感知温度，知道什么时候差不多达到合适的温度了，另一方面可以掌握打奶棒的角度，做出细腻的奶泡来。这样的一杯“奶泡牛奶混合液”是可以维持一定的时间的，也可以用它来多练习，练习手腕的灵活，找找拉线条的感觉。最后做多了，慢慢就会了。

没有其他的捷径，唯手熟尔。

2、咖啡拉花怎么学？

首先，解决定义问题，什么是咖啡拉花（Latte Art）？分两种：一种是拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 “拉” 出图案；一种是雕花（Etching），在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”。

本回答主要讲拉花（Free Pour）。

Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。具体操作方法和影响因素就不在此答案下展开，有机会找相关问题回答。

Step 2. 牛奶打泡。准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。

1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶；

2. 空喷清洁蒸汽棒；

3. 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm；

4. “打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；

5. “打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门；

6. 空喷清洁蒸汽棒。

如何定义好奶泡呢？理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。

这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶；水里面放点洗洁精。

心形：

1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。

2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。

3.五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置，称为起花点），加大奶流。

4.保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。

5.八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生图5、6中心尖效果。

叶形：

1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。

2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。

3.五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置），加大奶流。

4.形成如图3的半圆（小）后，均匀摆动壶嘴并后退。

5.九分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并向前拉，完成图6种叶柄效果。

这一步接地气的练习方法有：用水装满奶缸，练习控制水流；拉花后的咖啡倒回奶缸，震去粗泡，晃匀，在杯底装入小勺咖啡粉，重复拉花。

——————————————如何进阶——————————————

很简单，学习和实践。

尝试怎么打出流动性更好的奶泡，学习一个个组合图形，换不同的奶缸，不同的拉花杯，不同培度油脂更饱满的豆子，还有不断地练习练习练习！

来成都美味学院，你想了解的都可以知道。

3、普拉多和兰德酷路泽为什么非得贴拉花?真的好看吗？

小马侃车车，汽车知识趣又多。帮助头条朋友们选车，算车，聊车。有汽车问题的朋友们，可以加我好友并邀请我回答。小马肯定知无不言，言无不尽。

每个有越野情怀的男人心中都有几辆神车，其中丰田的普拉多和兰德酷路泽绝是当之无愧的越野利器。网络上一直流传一句话，路虎可以带你去全世界任何的地方，但是陆巡可以把你从世界的任何地方给带回来。这从一个方面说明丰田兰德酷路泽和普拉多的可靠耐用性。所以这两款车成为了人们去西藏最好的选择，也是很多向往自由的人心中的梦想之车。而且普拉多和酷路泽也非常的保值，有钱的时候买一辆，他可以带你风花雪月，没钱的时候把它卖了，他能让你东山再起。

我们在路上见的大多数酷路泽和普拉多都是车身有拉花的，但其实绝大多数的车本身是不带拉花，都是4s店或者车主自己后加的。那么为什么大部分车主都要加拉花呢，看完下面的文章你就知道了。

最初的目的当然是为了好看，加上拉花之后更有越野味道。由于酷路泽和普拉多本身就是硬派越野车，而拉力赛车改装车本身就有车身贴拉花的习惯，作为硬派越野酷路泽和普拉多为了体现自己的越野性能，所以车主也都贴上了拉花，也算是改装的一种态度吧。酷路泽和汉兰达这两款车车身尺寸都比较大，但由于整体造型比较简约，所以让侧身线条看上去比较单一呆板，所以很多人为了让自己的车看上去好看一些，买来之后也会给车贴上自己喜爱的拉花，好看并且突出自己的个性。

第二，买酷路泽或者普拉多的人肯定会偶尔去越野，穿过树林或者草丛车漆难免会被树枝树叉划伤，而贴拉花的高度恰好是草丛经常划过的高度，这样贴上拉花对车漆就起到一定的保护作用，不会因为过杂草丛生的地方而过多的划伤身，这是从经济的角度考虑的。

第三，中国人人云亦云的风格，简单的说就是流行。而且现在很多人甚至以为酷路泽和普拉多就是带拉花的，不带拉花的是汉兰达，你别想笑，我身边真的有很多人就是这样认为的，所以还看到很多车主或者俱乐部的车都贴拉花，如果你买一辆酷路泽和普拉多不贴的话反而感觉你很另类，所以人云亦云，也就贴了。有可能不是自己贴的，很多4s店都是投其所好贴好了拉花再卖的，甚至很多低配车型都是包好真皮座椅在卖。

第四，很多人认为不带拉花的酷路泽和普拉多就是低配版本，而且由一汽丰田国产普拉多原装都是不带拉花的，所以很多人为了装扮一下车，让自己的车看上去不是最低端的2700版本或者说伪装一下国产车的身份，都会贴上拉花装一下中东版本。就像买了华晨宝马的汽车，把华晨宝马四个字扣掉一样。其实中东版本的很多酷路泽和普拉多也是不带拉花的，只不过都贴拉花让人们误解罢了。

不过现在反而越来越多的人都喜欢不带拉花，甚至买了带拉花的车，也要把拉花给去掉，就要干干净净的感觉。我认为主要是一个时代一个流行趋势吧。就像当年那群玩QQ的人，都喜欢把自己头像下面的图标开的满满的，什么红钻黄钻粉钻一大串。而现在的人都喜欢把图标关掉一个都不剩，越少越好。总之，时尚是个圈嘛。贴拉花和不贴拉花纯看自己的爱好。

以上内容就是小马的个人观点，希望可以对你有所帮助，也欢迎朋友们在下方评论区点赞留言关注说说，你认为路泽和普拉多贴拉花好看还是不贴拉花好看。

4、葡萄不用药怎么拉花？

其实并不是所有的葡萄品种都需要拉花，尤其是对于弱树、弱枝、坐果较差、花序不是很紧密的情况不宜将花序拉长。

适宜拉花的品种

1、大果粒型品种：如红地球、美人指等

2、紧穗型品种：如红提等

3、坐果率高、花序较小的品种：如夏黑等

不宜拉花的品种

1、坐果较差的品种如巨峰等，不宜花序拉长

2、坐果较好的品种新梢生长较旺盛也不宜花序拉长，否则坐果不理想，果穂较松散，影响商品性。

葡萄不用药拉花也可以用施肥拉花

1、下肥时间通常选择在花前15天左右，用尿素+含生物刺激素（腐植酸、海藻提取物、氨基酸等）的水溶肥淋施。

2、注意事项，需要一定的实践经验，花前氮肥的使用本身存在一定风险，而且拉穗的方法随着各区域、地理，温度、光照、湿度、树势的不同，也会存在差异性，使用水肥拉穂时要求日均温度在20~25℃，环境条件限制太大。

5、除了咖啡还有什么饮料可以拉花？

巧克力，丝绒奶盖，热可可都可以拉花。

老抽也可以拉花。