自发粉做包子(做包子或者馒头是用自发面粉好还是普通面粉好呢？)

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1、做包子或者馒头是用自发面粉好还是普通面粉好呢？

说一个我自己的故事，和自发粉以及普通面粉有关，有了孩子之后想自己做饭，做馒头蒸包子之类的，尝试着做了几次后，发现自己不会做，不是面发不起来，就是面和的太稀了，要么就是太硬了，本来面盆里面只有1/3的面粉，结果水多了就加面粉进去，面粉多了又加水进去，和到最后成了满满的一盆，而且蒸的馒头都是死的，根本不好吃，总是掌握不好面粉、水和发酵粉直接的关系。

只能买自发粉，从自发粉开始学起，多次尝试摸索经验之后，自发粉能很好地做出来馒头就改为普通面粉和酵母来制作。包括现在身边有人说自己做馒头始终做不好，这样那样的问题，我一向推荐先从自发粉开始做起，除了方法正确之外，还有经验及自己手感的过程。

自发粉就是在面粉里不需要加任何东西，直接加水就能做出蓬松的面团，轻而易举的制成包子，馒头以及面包等发酵的面食。

自发粉种类多，不是所有的自发粉都加入酵母，有的是加了酵母和化学膨发剂，有的直接加的是化学膨化剂。

这个化学膨化剂就是小苏打和碳酸钙等弱碱性的盐，加了一些提供氢离子的酸，加在面粉里面，遇到水二者就发生反应，所以发酵的速度很快，能够快速产气，快速制作发酵的面食。

酵母和自发粉相比发酵的速度慢多了，并且酵母发酵还需要一定的温度，如果温度太低发酵的速度会更慢。酵母发酵面粉能够产生自然的香气，而且还可以帮助人体对营养物质的吸收。

综上所述，个人建议在没有完全掌握馒头发酵方法时可以选择自发粉，等完全掌握了发酵技能后，改用普通面粉加酵母，而且等自己熟悉整个发酵的过程之后，就不想用自发粉了，既然国家规定上市的食品肯定是安全的，没必要去担心，看自己的选择了。

2、怎么让自发粉做的包子更松软好吃？

食材主料：自发粉适量辅料：包子馅适量配料：温水适量35度左右。做法：一、自发粉放入小盆中，先搅拌均匀，然后加入35度左右的温开水，和成较软的面团。二、醒面，做成面劲。根据当天气温确定发酵时间。三、事先做好的包子馅，放入做成面饼的面劲中间，双手赶着走包成包子。四、做好的包子静置20-30分钟左右。五、放入要开的蒸笼中，锅屉上刷点油，以免沾锅。六、大火蒸15-20分钟，再盖焖2分钟左右就可以吃了。注意事项1、面粉要用低于40度的温水和好，尽量软一点，以能和成团为好。2、不要太相信自发粉包装袋上的说明, 20分钟是发不起来的。在冬天20几度室温中发1个半到2个小时比较好，用手按下去面比较有弹性说明发好了。3,、蒸锅加热水开后，如没屉布可在蒸架上刷少许食用油，放入包子后中火偏大15分钟即可。

3、自发粉和面粉能混合做包子吗？

你好，很高兴回答你的问题。即发粉是一搅拌好，做好形状就可以上锅蒸的中途不需要再加酵母发酵的。由于即发粉里已经有快速发酵的成分了。而面粉一般做包子馒头，需要经过发酵才好吃。经过发面的包子馒头才有蓬松度。

蒸包子的时候面粉和即发粉一起用好吗？#湛江美食记录#

我个人喜欢分开来用，当然你也可以试着做实验混合一起使用。我们今天来对比下两个不同粉做包子的区别。

这个是用即发粉做的红豆包：

即发粉红豆包的做法：

1.首先适量红豆放入小碗，加入刚好高于红豆的量的2cm的水量，放入高压锅，隔水蒸25分钟，蒸软后取出，搅拌适量，白砂糖备用；

2.即发粉一包，倒入盆里，加水和成面团，然后直接擀平，擀成大面片，然后在这个大面片上面均匀铺上做好的红豆馅，然后从面片的一端卷到另一端，然后再切小块，放入蒸笼，冷水上锅蒸20分钟即可。在客家梅州蒸包子的话，会习惯用香蕉叶铺底，以便更好的脱模。

看完即发粉制作包子的过程，我们看下面粉制作包子的过程，

这是用酵母加面粉做的红豆包：

普通面粉做红豆包的做法：

1.首先适量红豆放入小碗，加入刚好高于红豆的量的2cm的水量，放入高压锅，隔水蒸25分钟，蒸软后取出，搅拌适量，白砂糖备用；

2.取５ｇ酵母溶入温水中，倒进５００ｇ面粉里，加100ｇ白糖，先用筷子搅成絮状物，然后再下手和面，揉成光滑的面团，放至温暖处醒发，（醒发的时候可以锅里烧开水约３０℃的时候关火，放入揉好的面团发酵，这样制造温暖的环境会促进发酵）；

3..取出发酵好的面团，二次排气揉搓，擀成大面片，然后在这个大面片上面均匀铺上做好的红豆馅，然后从面片的一端卷到另一端，然后再切小块，放入蒸笼，上锅蒸20分钟即可。在湛江家附近没有香蕉叶，一般是用菠萝蜜的树叶作为包子的铺底，没有去摘叶子的时候，我就会在蒸笼上面刷一层油。

通过以上两种不同的粉的制作过程对比，你可以发现，即发粉更方便快捷，操作的时间比较短，不过，我个人还是更喜欢用面粉加酵母的，你呢？

谢谢你看到这里，关注我，一起爱上做有温度的家常便饭，也欢迎评论区留言。希望和大家一起做个快乐的小吃货！

4、自发粉做包子，按照说明做了。就是发不起来，请高手指教？

发不来可能是发粉用的比例不对，以下是做包子的详细步骤：

1、把自发粉和温水（25~30度）按照2：1的比例混合，可以少量加些白糖，然后用手揉和均匀，不要太软，最好能和好面后能整块拿起来；

2、在和好的面块上加块湿布（要白色的纯棉纱布最好），静置30分钟以上，如果没有纱布就用大盆盖着也可以，但蒸馒头的时候还是需要湿布垫在下面的，所以大家还是要提前准备块纯棉白布的；

3、在等待面发酵的同时可以准备馅料，我用的是素馅的，原料主要是夜开花和南瓜以及鸡蛋，为了口感更香，可以先把馅料用少量油炒一分钟，顺便加盐及其它调味料搅拌均匀；

4、发好的面切成小块，如果做包子就用擀面杖擀成圆形，不能太薄，相当于包饺子的面皮的四倍厚度差不多，太薄的话包子底部会烂掉的，然后把馅料放在中间，用手沿着面皮的一边依次捏出皱褶即可；如果是做馒头就直接用手搓成类似面包的形状即可；

5、包好直接放入尚未沸腾的水锅中，这样包子和馒头还可以在锅中二次发酵，蒸出来的口感会更加柔软；

6、蒸好的包子和馒头要5分钟内从篦子上拿出来，否则的话会因为蒸汽滴包子或者馒头上，导致口感变硬的；

5、自发粉做包子怎么开始怎么做肉包包子馅的做法？

芝麻馅包子的做法：

用料：自发粉100克、油3克 、水、 白糖20克、熟黑芝麻30克

1、先称好自发粉，倒入盆里，自发粉是已经有酵母的，倒入油

2、倒入水，水一点点加，边加边揉成面团，揉到面团光滑。放到温暖的地方让面团醒发。醒发面团大一倍的样子，用手指按下去不会回缩就可以了。

3、做馅，芝麻与白糖混合，用搅拌机磨粉，打细腻一些。

4、在粉里加少许油，加少量水，将粉搅拌均匀。

5、面团醒发后要再揉，排气，然后等量分成几块小面团。把小面团擀面杖压成圆面皮。

6、夹取适量的芝麻放到面皮包起来。包好的包子，放到蒸锅中再醒发10分钟。

7、锅里放上冷水，冷水上锅，盖上盖子，开火，蒸20分钟左右。

8、包子蒸好取出就可以食用了。

6、自发面粉没用酵母的面团做的包子能吃吗？

低筋面粉可以用来做包子，不过成本要高，用普通面粉即可做出美味地包子的。自发粉，是以小麦粉为原料,经过添加膨松剂、发酵剂等，混和而成的较高档的面粉产品。其有方便、省时、省力等特点，特别适合初次制作面食的人们来使用。使用时，无需在添加任何酵母等辅料，只需在面粉中添加适量的温水（低于40°C），揉制成面团，经过40分钟至一小时左右的发酵，即可制作出各种美味面食了。

7、怎么用自发粉做包子？

需要提前准备好的材料包括：面粉400克、猪肉馅适量、自发粉适量、油适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量。

1、盆中放入面粉，自发粉，温水，用筷子拌匀。

2、用手揉成面团，静置30分钟。

3、盆中放入准备好的猪肉馅、盐、胡椒粉、油、葱末，用筷子拌匀。

4、面团 分成小份。

5、把小面团用擀面杖擀平。

6、包上馅料。

7、包成包子，静置15分钟。

8、放入锅中。

9、大火蒸10分钟。

10、出锅装盘，这样包子就已经做好了。

8、如何用自发粉做包子馒头油条？

用自发粉发面的过程如下：

1）若用500克的自发粉，温水（40°以下）约250克，和面、揉制成面团后，静置（夏天放在室内即可，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵）30-50分钟，见面团有些发起，便可以开始制作馒头或包子了。

2）做好的面食不要急于上锅蒸制，最好放在面板或屉上继续饧制20分钟，使面团充分发酵，蒸制出的面品效果会更理想。

3）蒸制时要“冷水”上锅，然后开火蒸制，用时20分钟即可。[提示]用自发粉蒸制面食，一定要将面团和的“软”些，这样不但利于面团的发酵，也对蒸制好的成品良好的作用。油条用自发粉的效果，不如用普通面粉加矾碱盐做出的酥脆。