蒸花馍(你们过年蒸花馍的风俗吗？)

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正文

1、你们过年蒸花馍的风俗吗？

我们北方好像过年的时候都蒸花馍、枣花馍！尤其农村老家，我姥姥家是河北南宫的，家家户户都种着枣树，除了吃鲜枣，留到秋天的大枣，收获晒干以后，基本都是过年蒸枣花馍了！二十八把面发，二十九蒸馒头！农村蒸馒头，全家女人要蒸一天呢！串亲戚都要送花馍呢！

2、你们那里过年有蒸花馍的习俗吗？花馍怎样蒸出来才不会变形？

感谢邀请:

北方制作的大花馒头那是太经典了，每个家庭都不一样，到了过年各家都要拿出来看看，谁家做的好看全村都夸他们家媳妇厉害。要想做的馒头不变形，和面的时候加点盐，面团尽量硬一点，发制的时候要注意不要发的太厉害最好。

用老酵头发面，面活的要硬些～童年的记忆里，正月十五一定要蒸枣花馍，区别于邻居家的传统花馍，老妈会做各种动物造型的花馍。走亲戚时也要带上，别人家的花馍亲戚都不留，而我家走亲戚，常常被亲戚留下花馍一个不剩的空框回来，现在走亲戚很少了，而且也不会再携带花馍做礼物了，花馍不需要做了，只是偶尔做给我和弟弟家孩子们的小零食了，童年的枣花香也随着时代的变迁也封存进记忆里了。

具体做法

1.蒸花馍的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高。

2.将搅拌好的酵母水一点一点的倒进面粉里，边加边揉，水一定要少量添加，面团揉的偏硬一点，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后容易不成型。

3.发酵，这个发酵要进行两次。将上一部揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。

4.花馍包好后，不要着急上锅。要将成型的放置在案板上发酵一会，还加盖蒸笼布防止干裂。这一步的目的其实就是定型，让花馍在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了花馍皮的韧度，不会凹陷。

5.最后，也是最重要的窍门来了，就是花馍蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等5分钟之后，温度有所下降之后再打开。

3、怎样才能蒸出开花的馒头？

开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。几天小果儿就来教大家做两款既好看又好吃的开花馒头~

紫薯开花馒头

主料

紫薯一个

面粉300克

酵母粉4克

清水170克左右

1. 紫薯蒸熟、去皮、压成泥。

2. 拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水。

3. 将两种面团放置一边进行发酵。

4. 两种面团发至两倍大即可。

5. 将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。

6. 取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中 ，像包包子一样。

7. 包好后收口朝下，稍微揉圆整理下。

8. 用刀在上面横竖十字切两刀。

9. 放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵。

10. 大火蒸15分钟即可。

以上内容由豆果美食优质用户心玉池桃红编写

红糖开花馒头

主料

面粉260克

牛奶130克

红糖80克

酵母3克

1. 混合所有材料揉到三光也可以借助面包机 厨师机等等

2. 揉好的面团放到干净的盆内盖保鲜膜放在温暖处发酵一小时左右

3. 我选择的被窝发酵法。明显看到面团有长胖到2倍大小即可。

4. 发酵好的面团分成10个均等大小揉成小圆形 放在蒸笼上（记得垫蒸笼纸或者刷油等）

5. 再用刀切两条口子

6. 坐一盆热水再醒发半小时也能看到面团明显变大了夏天可以缩短时间

7. 醒发好的馒头开大火蒸15分钟左右即可

8. 蒸好的过三分钟再开盖

9. 成品图

10. 好看好吃又健康的红糖馒头

11. 成品图～

以上内容由豆果美食优质用户文小静一编写

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4、蒸花馍的由来简介急急？

每年从农历腊月开始，日照家家户户就开始蒸花馍，花馍用来祭祖先、祈平安、求吉祥和当作走亲访友的馈赠礼品，老辈人蒸花馍，来寄托对幸福日子的情感

5、农村蒸的花馍和枣山，是怎么做出来的？

我是乡村黑嫂，我来回答。

北方农村过年时，喜欢蒸花馍和枣山，各地的样式不一样，但无一例外的都是枣和面做成。题主的问题是这些是怎么做出来的。

黑嫂小时候就经常见家里人做，后来自己也就会了，下面黑嫂就说一下，以供题主参考。但我们还是要说，这里说的存在于地方上的局限性，并没有代表性。

不管是花馍还是枣山，都是为了上供用。在北方农村，花馍分为两种，一种是“顶花馍”，一种是“夹枣花馍”。

什么是顶花馍呢？就是跟我们平时蒸馍一样，把馍揉成圆的后，在上面最圆的地方盖上一片分成四瓣的花。这个花是面做的，最简单的方法就是两条面，大约各两公分宽，用筷子在中间夹着一捏，面自然成花，但这样的花比较简单和粗糙，有的则是自己用刀刻成，全看自己想不想下功夫。

这四片花放到馍上面后，再在上面放一颗枣，这就是项花馍，其实就是个圆馒头，上面带颗枣。

夹花馍就是下面两片面，圆形的，中间摆枣，摆满后，两片面夹着中间的枣，类似于农村平时做的那种“菜饼”，只不过这里不是菜而是枣。

另外，这个夹花馍一般情况下都是给出嫁的闺女和女婿来了吃，并不是上供用的。

枣山的做法比较复杂。这个太大了，平放着，看着像是一步步上去的山。做法是先做出一张大片的面，这是枣山底。然后在上面放五个用面做成的山形图案。为什么不是三个或者四个呢？因为在农村有神三鬼四的说法，三个四个都不合适。

在这里要说一下这个山形图案，它跟我们平时想的山是不一样的，就是一片面底，上面用面条盘成的，每个拐弯的地方放上一颗枣，蒸出来非常大，吃的时候都是切开吃的。

这个枣山是上供用的，而且是摆在最重要的地方，比如说过年时会“请”老天爷，这个枣山就是摆在老天爷前面了。

除了枣花和枣山，还有一种是特别大的枣片，样子也是非常复杂，一片整面做底，上面摆着跟枣山截然不同的图案，最上面是枣。这个也是给闺女和女婿吃的。

当然了，自己也是可以吃的，假如有闺女和女婿，则必须是让她们初二到家里来时先吃第一口。

总结：现在的农村，蒸这个的也不太多了。过去时，每年第家都会蒸，现在多是一些老人蒸，年轻人也不爱吃，更不爱蒸。但我们仍然要说，枣花和枣山这些，其实是老祖宗传下来的，里面的寓意深刻。可是，题主的问题是美食，关于寓意方面，咱们就不展开了。

6、怎样蒸花馍馍？

用料：花椒30g、盐适量、高粉400g、酵母4g、盐1g、水240ml 花馍馍的做法： 1、全部材料混合，厨师机揉面15分钟，到面团光滑。 2、室温发酵1小时20分钟（没有加糖，发酵时间要加长）。 3、把面团分成80g一个的剂子，2个2个一对，分开好。 4、取出一对，擀成大小差不多的圆皮。 5、刷一层油，不要太多，均匀就好。 6、撒上花椒盐。 7、对折一次成半圆形。 8、再对折一次成扇形。 9、把扇形的面团切成3等份，每一份都不要散开，要连着。 10、取出最大的，扇形最外面的，弧形的那块，2个短边拼再一起。 11、再取出中的长度的2条，长边相对拼在一起。 12、最后三角的2块，长边相对摞在最上面。 13、筷子一根，粘上扑面，垂直用力压下去。 14、筷子2根，粘上皮面，水平，等分用力压下去。 15、抽出筷子，整理形状。 16、2次发酵15分钟，上汽后大火蒸18分钟。

7、你家里过年蒸花馍吗？

过年蒸大馍是大事，说是蒸大馍，其实包括大馍、枣花、豆包、点心、刺猬、小鸟小兔等等，习惯上说蒸大馍。清化一带人对蒸馍很讲究，特别重视面粉质量。一般把面粉分为几等，有70、75、80、90面等，以小麦出面粉率为依据，一般把70面称作折面，也就是只磨了一遍的面，蒸出的馍洁白。先用酵母发好面然后和好揉到，还要盖上湿布饧两个小时，蒸出的馍又白又虚又大。

大馍是人口馍，按照家庭人口做，包括在外的人和出门的女儿、女婿，一人一个，不能多蒸，也不能给别人吃。大馍里包红豆馅，顶部用发面盘花，蒸好后还要插一颗红枣，其中一个里面要包上硬币，不做记号，看看哪个人运气好，说是吃到硬币的人新年会有好财运。一个大馍用半斤面左右，农村往往蒸的更大；枣花馍是回礼馍，其做法是把面团揉成宽条，用筷子压两道槽，再捏成竖高状，夹三颗红枣做成三个花瓣，也有做成四个花瓣五个花瓣的；花瓣多的一般用来给出门的女儿回礼，三个花瓣给走动的亲戚回礼，也可以自己吃。女儿出嫁的第一年春节还要专门蒸大枣花，一个用面四、五斤，蒸的越大婆家越喜欢；豆馍是老年人和小孩子吃的，馅料与大馍一样，煮好的红豆加红薯捣碎包成；更多的是点心，做成圆团团，蒸好放冷后用颜料在上面点一个红点，表示喜气吉祥；小动物是给孩子们准备的，好玩；刺猬是用来看门的，一座房两个，大年三十放在门头上，多数人家都不会吃。

8、蒸花馍的做法，蒸花馍怎么做好吃，蒸花馍的家常做法？

蒸花馍的做法1.酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团放温暖处发酵。2.面团发酵成两倍大呈蜂窝状就发酵好了。3.将面团揉匀分成小块。4.将每一份揉匀。5.取一份揉匀，揉成长条按扁，将两边按压的扁一点，用筷子按压上两条印道。6.整理成型。7.用剪刀剪开。8.将剪开的条，3条捏起来。放上红枣。9.另一个形状。10.全部做好了，经过二次发酵。11.上锅蒸熟，开锅蒸20分钟。

9、蒸花馍怎么做？

主料

面粉500g

枣（鲜）适量

南瓜适量

花馍馍的做法

1.发好的面团一块，充分排气、揉匀，揉至光滑无气泡

2.红枣提前浸泡，洗净

3.分成五个小剂子，一个要比一个大

4.除最小的剂子以外，其他四个擀成圆饼状

5.第一层的圆饼周围用裱花嘴刻出花纹，挨个排上红枣

6.中间用剩馒头片填起来

7.第二层用新梳子压出花纹

8.放在第一层上，

9.排上红枣，中间放剩馒头片

10.第三层用刀沿圆饼周围切数刀，捏出花瓣状

11.放在第二层上，排上红枣、馒头片

12.第四层用刀和裱花嘴刻出花纹

13.放在第三层上，排上红枣、馒头片

14.再来做最后一层，最小的剂子搓成长条

15.卷起来

16.用筷子一夹

17.用刀切成花瓣

18.放在第四层上，最上面插上一个红枣，美丽的花嬷嬷就做好了。

19.用同样的方法，和一块南瓜面团，就变成黄金花馍馍了。

20.做好的花馍馍用刀铲起放入蒸锅，饧好以后蒸二十分钟，焖五分钟就可以了

21.蒸好的花馍馍可漂亮了，真舍不得吃呢！

10、怎样蒸花馍馍？

我试过最简单的，就是在蒸馒头前，用小刀在分好的面团上切割一下，最好是向外挑的，这样蒸出来的馒头上面就会像花一样爆开了，只是这个花，我自己觉得不好看 呵呵 仅供参考啊