小鸡蛋(鸡蛋有区别吗？)

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1、鸡蛋有区别吗？

鸡蛋是一种全球性普及的食品，它营养丰富，而且非常全面，用途广泛，具有高质量的蛋白质，是人们日常生活中营养价值最高的天然食品之一。

我们日常吃和见到的鸡蛋大致有这么几种：

一、从外观来看，有红皮和白皮之分。红皮皮稍厚，白皮维生素A和蛋白质稍高。

二、从名字来看，原声蛋、有土鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、乌鸡蛋、普通鸡蛋。有散养、有圈养。

三、从饲料配方来看，有原生蛋、富硒鸡蛋、无公害鸡蛋、谷物鸡蛋。有添加没添加、添加种类多少不同。

四、从营养价值来看，有点差别，相差不太大。普通鸡蛋蛋黄中铁、钙、镁、硒高于柴鸡蛋，养殖鸡蛋饲料有添加，营养更丰富。像散养鸡吃的草、虫天然食物，鸡蛋味道更好、更香，脂肪和胆固醇要高点。

五、从价格来看，差别很大，从几元到十几元一斤不等，普通鸡蛋最便宜，＂鸡蛋＂二字前面修饰词不同，价格不同而且还贵。

鸡蛋这么多种，说的我都有些懵，总的来说都是鸡蛋，营养相差不太大，但价格差不少。根据自己的喜好来吃吧。

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2、为什么农村的土鸡蛋比较小，土鸡蛋真的更有营养吗？

为什么农村的土鸡蛋比较小，土鸡蛋真的更有营养吗？

现在人饮食越来越注重绿色、健康，而农村土鸡不喂饲料，不打针，吃的都是稻谷、小虫、菜叶之类的，自然生的蛋也被打上营养更高、更健康的标签。每当喂孩子、喂孕产妇、喂病人，用来补气补虚，首选土鸡蛋，导致正宗土鸡蛋供不应求。很多城市人托人在农村收购。但是，我们经常看到农村的土鸡蛋要比洋鸡蛋小的多，到底真的假的，有营养吗？

其实，农村土鸡蛋比较小，实属正常，一般一斤土鸡蛋可以称到10个左右，而洋鸡蛋只能称到7个。究其原因，主要有四个方面：

1.头生蛋，鸡腚比较小，蛋也就小。有很多母鸡刚刚开始生蛋，鸡还比较小，身体还没有完全长开，这个时候下蛋，肯定要小一些。再加上，头胎蛋，屁股比较小，也不可能长的太大，不然也生不下来。有时候家里的鸡窝，捡到非常小的蛋，不夸张的说，只有鹌鹑蛋那么大，甚至蛋黄都没有，都不敢吃，扔掉了。不过，也有农村人说，头生蛋比较有营养，价格更高。

2.土鸡吃饭靠自己，营养更不上。农村土鸡一般都是散养鸡，早上出窝，外上回来，自己在外面找的，有时候会给点稻谷、剩饭、菜叶喂养。在生蛋的时候，该加强营养，没有加强营养，导致蛋小，下图是我家鸡生的，不算小，但比不上超市卖的。3.土鸡运动量较大，能量都被运动掉了。我们都知道，人生孩子为了保持身材，会加强锻炼，这样营养补充的同时，没有多余的赘肉。而土鸡和人一样，每天运动量较大，不像养殖场的鸡吃完了也不动，吃的都层积了，生的蛋自然大，所以土鸡蛋相对要小一些。不过不是绝对的，前两天从老丈人家挑的，捡大的拿，不比超市卖的小。

虽然，营养学家认为，土鸡蛋和洋鸡蛋，在营养价值上没有什么区别。但是，由于喂养方式不同，鸡蛋的口感、消费者感观要更好。

正如上文所言，农村土鸡的饲料大多都是稻谷、玉米、剩饭、虫子、青菜等，这个比养殖的饲料相对更加的绿色，健康，不仅仅喂养的鸡口感更好，生的蛋蛋黄很黄，蛋质Q弹，不像洋鸡蛋，吃起来很烂。当然，上面提到的玉米喂养和其他喂养方式相比也有所差异，一般玉米喂养的鸡更大，但是口感上欠佳，不过玉米价格便宜，现在很多人也用这个喂，我家是稻谷和玉米混着喂，年前猪杀了，将原本喂猪的喂鸡了，不再用玉米喂养。

同时，土鸡运动量很大，又称为跑山鸡，在一圈地里，或者一片山林随便跑，不像饲养的鸡每天关起来，土鸡更有活力。这个健康的鸡下的蛋，自然也更受追捧。虽然没有研究过鸡蛋的营养成分，但是土鸡蛋可以吃两个，洋鸡蛋几乎不煮着吃，这也是区别。下图是我自己家养的鸡，都是散养。

土鸡蛋越来越受追捧，但是市场供应一直不足，像我家养的鸡，从来都是不卖的，鸡蛋也都是家里自己吃，或者给子女带走，有时候不够了，还会从村里收一点。但是，市场上经常看到大量的土鸡蛋，看似差不多，实际上和自己家的还是有点区别。那么，如何有效挑选正宗的土鸡蛋呢？

1.看大小。一般土鸡蛋的个头要小一些，不要挑选个头很大的，大多是假的，而且土鸡蛋两头不一样大，有一股淡淡的腥味。

2.看颜色。土鸡蛋的蛋壳钙含量相对较高，色泽不会像洋鸡蛋那么鲜亮，偏淡色一些，如何摸起来蛋壳很薄，颗粒感很明显，很大程度不是土鸡蛋。

3.看蛋黄。土鸡蛋最大的区别就是蛋黄比较大，而且比较黄，还很有弹性，无论是煮鸡蛋，煎鸡蛋，都能很明显的看到黄亮亮的，牙签插到蛋黄中也能直立起来，这就是土鸡蛋了。

3、为什么越小的鸡蛋越贵？

春节回老家，给舅舅拜年闲聊说起鸡蛋的事，舅舅家以前办过养鸡场，他说买鸡蛋要挑小的买，上门收购鸡蛋也是小的价钱更贵，他的说法似乎和网友的提问不谋而合。那么小鸡蛋就是好吗？为什么卖的贵？这一系列问题引起我的兴趣，回来后查了一顿资料，发现他说的没错。

原来，母鸡出生到17周起至80周左右都可生蛋，但过了一岁半（72周）产蛋量下降，基本就下架，要送去杀肉了。一般来说第17周生出来的初生蛋个头较小，比正常鸡蛋小1/3至1/2，甚至还有双黄蛋，这样的鸡蛋水分小，蛋黄固定，蛋白少，而且往往是年轻的鸡或者壮年鸡产的蛋；而越年长的鸡所生的蛋愈大，蛋黄大小较固定，但蛋白较多，主要是水分含量多，蛋壳相对薄些。所以相对而言，小鸡蛋是初生蛋或者是壮年鸡产的；大鸡蛋往往是老鸡下的蛋，水分多，两三天才能产一个蛋。

因为鸡蛋是论斤称的，水分多的鸡蛋买的个数就少；另外有的鸡蛋制品是论个卖的，厂家制作卤蛋，商家制作煎蛋等都喜欢个头小的，相对成本低；还有初生蛋的营养、味道较浓缩，也比大鸡蛋显得金贵，这都造成价钱的差距。不过鸡蛋的大小和价钱高低，更多得是经济上的性价比，在营养上其实差别不大。

家养的鸡可能鸡蛋比较小，但土鸡蛋不一定就比养鸡场养的鸡营养价值高。

首先在这《中国居民膳食指南2016版》里有关于两类鸡蛋的营养素含量比较，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、锰含量略高，而脂肪、维生素A，维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不大，其中土鸡蛋中胆固醇含量高，可原因可能与蛋黄所占比例大有关。所以说在营养素含量上二者各有千秋，没有明显的差距。

另外养鸡场的鸡都经过选种，圈养，所吃的饲料都经过科学配比，也有本身饲养上的优势。而真正意义上的土鸡应该是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草为食物，这样的鸡在农村也是不常见的。

从消费角度来看，鸡蛋除了要味道好之外，从哪里来的也是很重要的！

要判断鸡蛋的质量，首先要看鸡的饲料，因为这会大大影响鸡蛋的味道及营养成分；

其次是饲养过程，究竟是否合乎国际安全认可标准，如鸡场有否常常消毒，鸡蛋有否含细菌、抗生素及农药残留；

最后是其新鲜度，挑蛋壳较硬的，因为鸡吸取的钙质较丰富，而且鸡蛋在煮熟后蛋壳会较难敲开，这是因为蛋够新鲜，气室细，蛋壳跟蛋衣、蛋白紧贴在一起。

另外，打开后，新鲜的鸡蛋可清楚见到蛋黄、浓蛋白、稀蛋白三部分，但假如鸡蛋蛋黄扁平，浓蛋白变稀，说明其蛋白质已随时间融化为水，鸡蛋已经不新鲜了。

本文为作者原创，图片来源于网络。

作者：蔡建霞 国家二级公共营养师 //主管护师//大连营养学会理事//大连营养师俱乐部讲师

4、个小的鸡蛋营养更好吗？

买鸡蛋时选小个的，因为是小鸡第一次生蛋；喂的饲料添加剂小些。

5、我家一只母鸡一直下小鸡蛋为什么？

母鸡下蛋个头比较小的原因很多，但主要有以下原因：

一、饲料问题

有的鸡饲料中蛋白质含量以及各种能量的含量都比较低，从而导致鸡的营养成分缺乏，所以，鸡就下蛋比较小。

关于这个营养问题，老胡有体会。我们家以前也喂了几只鸡，鸡天天吃的是米糠和剩饭，营养成分很低。所以，鸡下蛋就比较小。有一段时间，我去煤矿上挑回来泔水喂鸡，这泔水里有各种蔬菜、肉类，营养成分比较高。所以，鸡下蛋就大了。

二、鸡的体重过小

俗话说，母强子壮。其实对于鸡生蛋也是这样。有的母鸡体型矮小，比正常鸡的体重少。说啥它也不会生出比较大的鸡蛋来。譬如鸟生蛋，之所以鸟蛋很小那就是因为鸟的体重本身就很小，它无论如何都不会生比较大的蛋。

三、增加光照过早过快

增加光照过早过快的话，会导致鸡开产过早，开产过早的鸡由于生蛋器官、产道等都没有完全成熟，所以，产的蛋比较小。

那么，怎样预防小鸡蛋的出现呢？

一、调整饲料，加强营养

一定要供给能量、蛋白质合理配比的饲料，尤其是鸡开产前一定要加强营养补给，饲喂蛋鸡饲料。

如果是农村散养鸡，可以多喂一些玉米糁、青菜、蚯蚓等能量比较高的饲料。不能像老胡一样给鸡饲喂大量的米糠，这样鸡就不会产大蛋。

二、严格控制开产时间

在鸡110日龄时要及时给鸡称重。如果鸡的体重过轻，要限制光照，让鸡继续“长个增重”，待鸡有了一定体重后再开产。

以上就是解决鸡产蛋过小的方法。

综上所述，鸡产蛋过小由非常多的原因引起。但主要原因就是以上这些。只要加强补充鸡的营养，增加鸡的体重，或控制开产时间，就一定能够使鸡蛋由小变大。

6、买鸡蛋时如何挑选鸡蛋？是大的好还是小的好？

鸡蛋的大小主要和蛋鸡品种和产蛋日龄有关。

从品种方面来看，不同品种、甚至不同养殖方式下蛋鸡产的蛋，比如粉壳蛋、褐壳蛋、白壳蛋、绿壳蛋之间，或者普通鸡蛋、土鸡蛋之间，从营养角度看差异不大。今年央视315晚会还就这个问题做了科普，最终结论是考虑到饲养环境不同、品种的差别，各类鸡蛋在营养成分上会有一点点区别，但影响不大。所以，如果是因蛋鸡品种造成的鸡蛋大小不一样，其实选哪种都差不多。

而从产蛋日龄来看，同一只蛋鸡，开产初期产的鸡蛋往往比较小，随着产蛋日龄的增加，鸡蛋体积会逐渐加大。以罗曼褐商品代蛋鸡为例，前期（21～24周龄）的平均蛋重为55.05克，而到后期（57～60周龄）平均蛋重会达到66.65克。相对来说，鸡蛋体积增加，蛋壳质量会有所降低，破蛋率会增加，鸡蛋存储也会受到一定影响，所以小蛋的价格可能会略高于大蛋。

其实消费者在挑选鸡蛋时，选择新鲜的鸡蛋是最重要的。

7、大鸡蛋与小鸡蛋有什么差别？

大鸡蛋是普通鸡蛋，小鸡蛋我们俗称笨鸡蛋，草鸡蛋，土鸡蛋，是不吃饲料，只用粮食喂出来的鸡产的蛋，在营养和口味上要比普通大个鸡蛋好上许多。并且没有一般鸡蛋所特有的腥味。具有很高的营养价值。当然，价格就会贵一些

8、大鸡蛋有营养还是小鸡蛋？

大部分人都会认为小鸡蛋营养更高，而大鸡蛋因为是以饲料喂养的，口感、营养都比不上小鸡蛋。因此不少人都千方百计地想要买到小鸡蛋。

可是专家告诉我们：小鸡蛋、大鸡蛋，营养价值都一样。

不同品种的鸡蛋，其营养价值并没有太大区别。研究人员对小鸡蛋和大鸡蛋的各种营养含量，包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及维生素等进行测定分析，并没有发现明显的差异。

小鸡蛋中含的不饱和脂肪酸和磷脂更高，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。而大鸡蛋因为所吃饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于小鸡蛋。

因此小鸡蛋比大鸡蛋更营养的说法可以终止了。不过还是有人会说，我觉得小鸡蛋比大鸡蛋更好吃。专家说，小鸡蛋的口感确实比大鸡蛋好。

因为养鸡场的鸡吃的是配方饲料，蛋的口感稍清淡，蛋黄呈浅黄色。而土鸡在野外散养，吃绿叶菜多，蛋黄含胡萝卜素多，颜色深。和大鸡蛋相比，小鸡蛋中的维生素、谷氨酸纳、鸡苷酸等含量略多，吃起来口味会更佳。

另一方面，小鸡蛋的新鲜度不如大鸡蛋。这是因为成本的关系，放养鸡只存在于农村农户家里，养上几只鸡，把它们放养在田间地头，这样产出的蛋，才叫真正意义的小鸡蛋。因为产量少，积攒多才会卖，这样挨家挨户收集上来鸡蛋，新鲜度上难以保证。相比而言，大鸡蛋批量生产、上架快、销售量大，所以更新鲜些。