自制蛋糕图片(自制蛋糕，怎样让蛋糕蓬松？要加泡打粉吗？)

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正文

1、自制蛋糕，怎样让蛋糕蓬松？要加泡打粉吗？

针对楼主的问题做了几点专业性解答：

1、泡打粉适量加点，会使蛋糕更加膨胀，会让使蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细口感更好，但一定要适量，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉。

2、面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整

3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，一定要高速而不宜使用低速，这点很关键。

4、蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量也有关系。鸡蛋加多了就会很软，打鸡蛋要均匀，这样才不会导致结块。适当加点水也会使蛋糕蓬松。还有一种叫速发蛋糕油，可以增加蛋糕的蓬松程度。

5、把这几点做好，基本没有问题了

2、制作蛋糕需要学习多长时间？有哪些技巧？

大家好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食原创头条号【魔多厨房】的作者，很高兴受邀回答这个问题。

学习蛋糕制作一般有两种目的，一种是为了满足自己和家人食用健康营养食物的需求，另一种是为了做生意，制作出蛋糕好进行销售，从中获取利润。学习方式也分为两种，一种是自学成材，另一种是进专业的培训班学习，所需的时间也会不同。

就说我自己吧，我的目的是第一种，学习方式也是选择的自学的道路，因为纯粹为了满足自家食用，自己爱吃，孩子们也爱吃蛋糕，所以才从网上学习各种蛋糕的制作方法，这种方式学习速度慢，但很适合我这种没有时间也没钱报班却喜欢琢磨的人，可以说是一直走在蛋糕学习的道路上，乐在其中。做普通的蛋糕，如果认真点，学习能力强的，自己亲手制作四五次就能做出很棒的家庭食用的蛋糕了。

再说另一种，想要创业的人，那么就适合去报个专业的培训班了，这样可以少走弯路，从培训老师那里得到很多指导，现在市面上有很多专业的蛋糕培训班，基本上两三天的课程就能够让你掌握很多蛋糕的制作技巧和多种蛋糕的制作方法，回去再多练练手，就能顺利的开业接单做私房烘焙了，不过至于做的好不好，就要看个人的努力和天份了。

以上是我对这个问题的回答，希望能够给提问的小伙伴提供帮助，下面分享一些我亲手制作的蛋糕图片，都是些无油或者低油低糖的家庭做法，如果有喜欢蛋糕制作的小伙伴，可以关注我的头条号【魔多厨房】，我分享了一些个人制作经验和图文食谱，欢迎一起交流。

3、蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母吗？

做蛋糕不需要酵母，但是需要发酵粉，发酵粉是什么东西，首先要注意的是它不是发酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什么呢，泡打粉以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成，发酵时间较短，但是发酵食物不适合小孩以及孕妇食用，使用之前需将泡打粉与面粉进行干拌，再加水，酵母是由新鲜酵母脱水干制而成，属于活性菌，受到温度影响，使用时需加入温水。所以从中，我们可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，面粉（蛋糕要用低筋面粉），鸡蛋自然少不了了，还有呢，就是我们比较熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜（来做蜂蜜蛋糕），柠檬汁，糖。

开始做之前，再说一个概念，就是为什么做蛋糕要用低筋面粉，有低筋，正常思路就是有中筋面粉和高筋面粉了，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

重点，我们来说说低筋面粉，颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。所以我们做的蜂蜜蛋糕就选它了。具体做法如下：

先处理鸡蛋，蛋黄蛋清分开，往蛋黄中倒牛奶并加玉米油和20ml的柠檬汁以及15克白糖打散，搅拌，筛入低筋面粉，再搅拌。

加工蛋清，在蛋清里放入柠檬汁20毫升，放入白糖5克，放蜂蜜50克，电动打蛋器开低速把蛋清打至起小泡，打发蛋清的碗里一定要保证无水无油，再放入5克白糖开中速打至粘稠，再放入5克白糖开高速打至发泡状态。

将打发好的蛋白霜与蛋黄一起混合均匀，分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌匀，不可划圈搅拌，以免消泡和起筋，准备模具刷油，将搅拌好的蛋白霜和蛋黄混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，蛋糕更好吃，烤箱先预热10分钟，把倒进模具的蛋液放进烤箱里，上下火，160度烤40分钟，用手慢慢的按压蛋糕周围，可以让蛋糕能够更好的脱模，基本就完成啦

做这道蜂蜜蛋糕，蛋黄和蛋清分开打发，主要是由于蛋白经机械搅打具有良好的起泡性，而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀，将蛋白、蛋黄分开搅打的方法，能让蛋白、蛋黄充分地发挥各自的特性和作用，比全蛋打发的蛋糕更加细腻、润软而富有弹性，烤出来蛋糕才能松软可口。

4、生日蛋糕好学吗？如何做？

你好！我是每时美刻爱美食，非常高兴回答你的问题，其实生日蛋糕挺好学的，刚刚学，不要做的太复杂，从最简单最基础的做起，但是家里要有烤箱才行哦，我来给你分享烤制蛋糕和简单的生日蛋糕制作过程，学会了别忘了给我点赞哦。

1，食材：

做十寸模具的戚风蛋糕食，

低筋面粉115克，

玉米淀粉25克，

糖粉120克，

纯牛奶72克，

玉米油64克，

鸡蛋9个，

盐2克，

柠檬汁几滴

2，做法：

首先准备两个盆子，装蛋白的盆子，必须无水无油，蛋黄蛋白分离，蛋白里不能有一丝的蛋黄，装蛋黄盆子里加2克盐，加30克糖粉，加72纯牛奶，加64克玉米油，全部都加在一起后搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌至光滑细腻，无颗粒的糊状，盖上保鲜膜放在一旁备用，

蛋白里加几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打发，90克糖粉，分三次加入蛋白里，用电动打蛋器打，大约打两分钟起大泡的时候加入第一次糖粉，打至细腻的小泡时加第二次糖粉，打至纹路清晰时，加第三次糖粉，打至提起打蛋器，有个倒弯勾时蛋白就算打好了，蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌，手法是进行上下翻拌，切拌，的方式操作，不要转圈往一个方搅拌，那样会起筋，消泡，翻拌均匀后再取一部分蛋白到蛋黄糊里进行翻拌，第二次翻拌均匀后，把蛋黄糊全部都倒到蛋白里面进行翻拌均匀，模具底部摊上一张不粘油纸，把四圈也围上不粘油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，烤箱180度预热5分钟，调上下火165度，把装蛋糕糊的模具盖上一层锡纸。放在烤箱的中层，烤25之30分钟，25分钟后拿掉锡纸，烤箱调上下火150度再烤30之35左右，时间到拿根牙签擦一下，上面没有沾上面糊糊，就证明蛋糕烤熟了，从烤箱里拿出来，第一时间震一下，然后倒扣，稍微晾一会，脱模，用锯齿刀片成大饼状，分成三等份

3，做生日蛋糕：

食材有

草莓500克，

黄桃罐头一盒，900克一盒的

棒棒糖一个，

奶油400克，

白糖40克，

首先把草莓洗干净，取一小部分草莓切片备用，把黄桃罐头打开，只取果肉，沥水，把一部分黄桃切成薄片备用，把奶油倒在无水无油的盆子里，把30克白糖倒在奶油里，用电动打蛋器打发，奶油打的提起打蛋器，有一个直勾勾就可以了，奶油不要打过了，打老了不好吃，

拿一片蛋糕，把蛋糕上抹一层奶油，铺抢一层黄桃片和草莓片，一层蛋糕抹一层奶油，再摆上一层水果片，全部都摆完，以后把四周也抹上奶油，用抹刀尽量把它整理光滑，最上面那一层从中间开始摆，把棒棒糖外包装纸剥掉，插在最中间，棒棒糖外面围一圈草莓，这把草莓空里挤上奶油作为装饰，草莓外面在摆一圈黄桃罐头，黄桃外面再围一圈草莓，把草莓外面挤一圈就奶油就OK了，非常简单的家庭做法，希望以上回答能够帮助你，看后别忘了给我点赞哦，感谢您的观看！

5、在家做蛋糕，需要多少原料？

你好，我是南宫燕儿姐厨房。很高兴回答您的问题，以下是我的个人经验，希望能帮到你。

用料：低筋面粉50克，鸡蛋3个，大豆油35克，酸奶45克，新鲜柠檬汗1克。白糖50克

1、低筋面粉用筛子筛在盘子上，盛出重量。

2、蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加入食用油。

3、搅拌均匀后，加入酸奶搅拌均匀。

4、加入低筋面粉，搅拌均匀。

5、蛋清加入1克新鲜的柠檬汁，打发至倒过盆不会掉下来。

6、蛋黄糊中加入1/3蛋清，用翻拌的手法搅拌均匀。

7、然后将搅拌的面糊倒在蛋清盆中用，用翻拌的手法搅拌均匀。

8、倒入模具中，。

9、150度烤20分钟后，闻到蛋糕的香味，加盖锡纸，改成140度再烤30分。

11、焖5分钟后取出晾凉

6、哪种蛋糕最适合新手做？

适合新手做的蛋糕，有纸杯蛋糕，还有就是裸蛋糕，不用裱花，装扮点水果就很美了。

巧克力裸蛋糕

随着人们对生活品质与食物健康的重视度提高，翻糖蛋糕逐渐淡出，取而代之的是以天然食材制成的裸蛋糕。传统的翻糖蛋糕，虽然以百变的造型取胜，但消耗了大量的手工与财力后，由于过多的色素及糖浆的使用，使得翻糖蛋糕并不适合宾客们食用。

而裸蛋糕的出现，就刚好可以弥补这一缺陷。作为自然主义的代表，裸蛋糕的原料无任何不健康染色剂与添加剂。在层层扎实的饼身之间，加入绵密的乳酪与当季新鲜水果，或配以鲜花做点缀，展现出所有原始食材的最真本味，反而形成了一种返璞归真的天然美感，风靡整个欧美。

裸蛋糕”已经开始风靡整个美食界了，我也免不了俗，也这么踊跃的跟风了。不过，没了繁复华丽的外表，给人一种简朴清新的感觉。尤其是搭配上草莓做的圣诞老人，更是可爱得让人大呼喜欢。无论在视觉和口味上，都带给人清爽自然的感受。让人不得不爱呀！

材料；6寸蛋糕

1，蛋糕材料； 鸡蛋 3个 ； 原味可可粉 30克； 低粉 30克； 红糖 20克； 热水 50克； 糖 35克 ；玉米油 35克

2，装饰材料； 淡奶油少许 草莓适量 白糖少许

制作方法；

1，有热水将可可粉调成糊状。

2， 将玉米油加入巧克力糊拌匀。

3， 加入过筛的红糖拌匀。

4， 加蛋黄拌匀。

5， 叫过筛的低粉拌匀。

6， 将蛋白打至鱼眼泡状将白糖分三次加入，将蛋白打至湿性发泡。

7， 将蛋白泡沫翻拌入巧克力面糊。

8， 将面糊倒入模具震几下，入烤箱。160°30--35分钟。

9，蛋糕出炉倒扣在网架上放凉，分成3层。草莓切小块备用。

10， 将淡奶油打至稍见纹路，这个奶油不能打太发，才能有流动的效果。

11，取一片蛋糕抹上奶油铺上草莓，再压上一片蛋糕让奶油自然流下来。

12，将蛋糕层层铺好，取草莓做成圣诞老人摆上。

7、生日蛋糕怎么做？

这样做，简单又好吃！

8、怎么做蛋糕？

大家好我是英英，很高兴回答这个问题，我是蒸的蛋糕和烤箱烤出来的一样好吃，按照我这个方法做，保证你零失败[机智]

需要准备的材料:

普通面粉90克、玉米淀粉30克，按3:1的比例混合之后就可以当蛋糕粉用啦

花生油/玉米油40克

白糖80克（做蛋糕胚子用），白糖25克（打发奶油）

浓稠酸奶90克

玉米淀粉/地瓜淀粉10克

鸡蛋6个（冷藏的鸡蛋易打发）

白醋/柠檬汁几滴

淡奶油250毫升

草莓若干

面刀（抹奶油用）

无水无油无杂志的盆两个，大约8寸的不锈钢盆一个

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先做蛋糕胚子:

1:将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个无水无油的盆中，蛋黄盆中加入40克白糖、40克花生油、90克酸奶搅拌均匀，再加入调好的面粉，搅拌成无颗粒状比较浓稠的面糊（最好用z字形搅拌）

2:蛋清盆中滴几滴白醋（去腥促进打发），用几根筷子快速打发，打出鱼眼泡加入20克白糖，继续打发到打出细沫，再加入20克白糖，继续打发出现细小纹路时，加入10克淀粉，继续打发到将盆倒放蛋白不会掉下来为止，全程大约持续25分钟左右

3:将1/3的蛋白放到蛋黄盆中翻拌均匀（我用的盛米饭?的铲子翻拌的），倒入蛋白盆中继续翻拌，切忌不要搅拌，要上下或左右翻拌（避免消泡），翻拌至完全融合

4:将拌好的面糊快速倒入刷好油的不锈钢盆中，轻轻震一下震出气泡，密封好保鲜膜放到蒸锅中（凉水下锅），上汽之后大约蒸40分钟，关火闷5分钟

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开始打发奶油:

我用的是雀巢的250毫升装的淡奶油，小瓶包装一次用完不会浪费，奶油提前冷藏一晚上，找一个无水无油无杂质的盆，放入25克白糖、250毫升奶油，用四根筷子打发大约40分钟（建议买个电动的），8分发抹面，9分发裱花（具体是什么状态，可以查一下）

没法具体描述了[呲牙]

宝宝们要做成什么造型的蛋糕，大家可以自由发挥#大家都是怎么做蛋糕的呢# [呲牙][呲牙]我做的是正方形，因为这样方便抹奶油，一个面刀就搞定，新手也易操作。之前在网上买的裱花头，现在也用上了，放上闺女爱吃的草莓?，生日蛋糕就做好了

我把能想到的都写上了[耶]，看完的宝宝们希望能帮上你们，还有不足的地方请大家多多指教[祈祷][祈祷]

9、你做过蛋糕吗？蛋糕的制作方便简单吗？

你好，很高兴回答你这个问题。

其实做蛋糕的方法，我觉得比面包还简单。

不知道你家里有没有烤箱，如果没有烤箱，你可以蒸蛋糕。

首先我们来说一说制作简单的蛋糕需要的原料：

鸡蛋、低筋面粉、糖、盐、牛奶、打蛋器。

我不知道你家里有没有买这个电动打蛋器。

如果没有打蛋器，那我们就来做全蛋的马芬蛋糕。

全蛋蛋糕做法：

1.准备鸡蛋三个（中等大小），把鸡蛋的蛋白和蛋黄装到同一个碗中，加入10克玉米油，有黄油也可以用手动的打蛋器打匀。

2.打好的鸡蛋液中，加入50克低筋面粉、0.1克的盐、适量的糖（根据自己的喜好来加）。用打蛋器搅拌均到细腻无颗粒的状态。

3.如果家里有筛网，过滤一下搅拌好的蛋糊。没有的话请忽略。

4.把蛋液装到容器里，家里通常有一次性纸杯，可以把蛋液分装到一次性纸杯里。

没有纸杯就取一个盘，往盆里面抹些油，防止蛋糕脱模时粘连。

5.把蛋液放到预热好的烤箱里，170度25分钟。

25分钟以后香喷喷的蛋糕就出炉了，用这种方法制作的马芬蛋糕非常的方便。

10、带图片生日蛋糕怎么制作？

首先你得是专业的裱花师，如不是还得去学习一下，专业裱花师是从基本功慢慢练起来的，熟能生巧，给你几张制作生日蛋糕图参考下，