蒸箱的有孔盘和无孔盘使用方法大介绍,蒸箱有孔盘适合蒸什么食物

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导读

蒸箱是我们厨房里重要的帮手，能让食物 chefs in uniform get along pretty well with，但你知道吗？蒸箱里的蒸盘还分为有孔和无孔两种类型。它们的区别、使用场景、甚至清洗方法都各不相同，选择合适的盘子能让蒸制效果更好。下面我们就来详细聊聊有孔盘和无孔盘的方方面面。

首先，两者最核心的区别在于结构和蒸汽运行方式。有孔盘，就像它的名字一样，盘底有很多小孔，蒸汽可以从下方穿过。无孔盘则整个底面都是封闭的，完全隔绝了蒸汽。

了解了这个基础区别，我们来看看各自适合蒸制哪些食物。

如果是有孔盘，由于蒸汽可以从底部向上循环，能更有效地将水蒸气均匀地包裹住食物，提升蒸汽穿透性，特别适合于需要“入味”或者食材本身比较厚实、需要长时间炖煮的情况。比如，鸡块、鸡翅、排骨等肉类，可以更好地吸收调味汁的味道；或者像蒸蛋（特别是水波蛋）和比较硬的点心（如面包、馒头），蒸汽的循环可以帮助它们受热更均匀，内部不易产生“硬心”。

再来看无孔盘，它的优点在于能提供一个相对封闭、稳定、湿度较高的环境。蒸汽不容易散失，能最大程度地保持食物的水分和形状，对于一些需要快速蒸熟、且本身形态脆弱、容易因蒸汽直接接触而变形或表面变色的食物特别友好。例如，精细的点心（蛋糕、泡芙）、鱼肉等易熟且水分含量高的食材，用无孔盘蒸最重要的是要确保盖子密封好，避免蒸好的蛋糕表面出现蜂窝或塌陷，保持鱼肉鲜嫩不掉皮。水饺、馄饨这类面点皮薄也容易破，用无孔盘能让蒸汽更温和地作用于表面。

除了了解各自擅长的领域，掌握正确的使用技巧也很重要。

对于有孔盘，使用时注意水量控制并非最关键的，但蒸汽量和温度设定同样重要。开启加热后，观察水是否开始沸腾，产生持续稳定的蒸汽是蒸制效果好的关键。同时，确保食物不会堵住孔洞，以免影响底部的蒸汽循环。

使用无孔盘时，常见的技巧是“密封”。务必确保蒸箱盖子或盘盖是密封状态，尤其是当食物需要蒸制且内部会产生大量蒸汽时。还要注意不能一次性放入过多食物，否则会影响加热效率和蒸汽循环（虽然不是传统孔盘，但部分无孔盘同样讲究加热均匀）。

至于哪个更好用，没有绝对的答案，这取决于你要蒸的食物以及你的烹饪重点。

• 如果你追求均匀受热、烹饪入味、项目完整或食物含水量低，有孔盘可能是优先选择。
• 如果你想要保持极高的湿度环境、快速蒸熟、保持鲜艳的颜色和形态，或处理对湿气敏感的食物，无孔盘会更合适。

很多用户对于清洗方法都比较关心。有孔盘因为底部有孔洞，所以在清洗后需要充分的水冲洗，并且时不时需要检查孔洞是否堵塞（特别是蒸制较浓稠的食物时），可以用小刷子或牙签轻轻清理。无孔盘则相对方便，通常直接冲洗即可，但要注意边缘，特别是与盖子接触的橡胶或硅胶密封条部分也需清洗干净，保持密封性能。

最后，使用蒸箱以及这两种不同的蒸盘时，有几点需要注意：

1. 控制蒸制数量和大小：不要将盘子完全填满，尤其是使用孔盘时，食物之间和盘边要留有缝隙，方便蒸汽流动，避免中心区域受热不均。无孔盘同样要注意留出足够的空间。
2. 避免食物积水：即使是孔盘，如果食材汤汁过多，长时间高温也可能导致底部积水，影响品质并可能污染底部。
3. 利用好预热功能：在放入食材前，确保蒸箱达到设定的温度，这样能更快让食物受热。取出时也请使用防烫手套，因为盘子和盖子会变得非常烫手。
4. 注意温差避免冲击：刚从高温蒸箱取出的盘子非常烫，避免骤然接触冷水，以防裂纹。

理解了有孔盘和无孔盘的区别及各自的优势，就能根据想要蒸制的菜品来灵活选择了。希望能帮助你更好地烹饪，让食物的味道和形态都呈现最佳状态！