大厨的帽子(厨师的帽子为什么那么高？)

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正文

1、厨师的帽子为什么那么高？

厨师帽由来据资料记载；18世纪末，法国巴黎一家大菜馆有位颇有名气的高级厨师，名叫安托万·克莱姆。安托万生性幽默。一天，他看到有位顾客头上戴着一顶白色高帽子，觉得十分别致，就仿制了一顶，并且让自己的帽子比那位顾客的帽子更高。他戴上这顶帽子进进出出，引人注目，逗人发笑，一时顾客慕名纷至沓来。其他一些饭店、菜馆的厨师们听说后纷纷仿效，也都戴上了高顶的帽子以招待生意。久而久之，白色的高帽子便成了厨师们的装饰品。更有趣的是，有关部门还制订了戴帽的标准：根据厨师技术水平的高低和厨师工龄的长短，分别规定厨师所戴帽子的高低，使人们一看帽子便知道这位厨师的烹任水平，帽子越高，手艺也就越高超。规制规定

厨师常戴的帽子，最高的竟达35厘米，所以，在法国，人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。后来，国际上还曾成立过一个厨师帽会组织，总部就设在厨师高帽子的发源地——法国巴黎。

2、厨师为什么要戴高帽子？

相传法国一厨师看到一个客人带着一个帽子好看。自己也仿制了一个，而且比客人的更高更夸张。他戴着帽子在餐厅里走出走进的时候，引得客人一片注目称奇。后来许多客人为了来看他的帽子，而来光顾生意。餐厅生意越来越好。为了招揽生意，那个城市其他的餐厅也开始模仿。于是这种帽子便开始流传开来。而且还成立了一个厨师帽相关协会，用帽子的高低来象征厨艺的水平。

我们国家在没有解决温饱问题的时代，厨师是“高大上”的职业。对厨师的称呼更是叫“大师傅”。给厨师戴高帽，也许有一定的戏虐成分在里面。但厨师帽所俱有的实际作用，还是为广大厨师所接受，从而得以流行。

厨师帽可以防止头屑，头发掉进菜里面，又可以阻挡油烟对头发的污染。

因为布质的厨师帽被油烟污染后，很难洗干净，于是后面又设计出了纸质的一次性厨师帽。

无论什么原因，厨师帽能成为厨房里的一道风景线， 自有他的道理。

3、一直很好奇厨师的帽子，有什么讲究吗？

厨师帽是厨师最重要的标志，世界各国的厨师都戴着一顶白色的高帽作为他们身为厨师的标志。

各国各地的厨师帽的形状、大小，可能有一些差距，但总体上来说，厨师帽就是一顶高高的白色帽子。

戴上厨师帽，可以避免厨师的头发、头屑掉进菜中，有利于厨房的卫生。

1.厨师帽的来历

200多年前，法国巴黎有一位诙谐幽默的高级主厨，名叫安德范·克莱姆，一天他看见一位客人戴了一顶款式新奇的白色高帽，引起大家的瞩目，爱出风头的安德范·克莱姆立刻去定制了一顶比那位客人的帽子更高的白色高帽。

戴上这顶高帽，安德范·克莱姆开心极了，在厨房和餐厅进进出出，引得顾客议论纷纷，很多人都赶来这家餐厅看热闹，餐厅的生意就火了起来。巴黎其他餐厅的老板发现这是一个吸引顾客的好主意，纷纷为自己的厨师也定制了同样的白色高帽。

2.厨师帽的标准

国际上成立过一个厨师帽会组织，该组织的总部就设在厨师高帽的发源地---法国巴黎。

相关部门制定了厨师帽的标准：手艺越高，帽子就越高。因为最高的厨师帽竟达到35厘米，所以，“大帽子”就成了法国对于那些业务水平高的著名厨师的称呼。

3.厨师帽的讲究

厨师是通过他所佩戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低。级别越高的厨师，帽子的高度就越高。

厨师帽分为：厨师长帽、厨师帽、厨工帽。

另外，帽褶的多少也是有讲究的，厨师帽子上的褶皱越多就是等级越高。

厨师长帽一般高约29.5厘米，帽褶很多。总厨、大厨佩戴此帽。

厨师帽比厨师长帽低的多，帽褶也少。厨工帽基本是平的，帽褶更少。

图为：广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅厨师长 谭根棠

厨师帽

厨工帽

4、厨师是因为矮所以才戴那么高的帽子吗？

你才矮，你最矮！

在饭店、餐馆里，每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来，有一段十分有趣的故事。

据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范•克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。

久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志，演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。

世界各国的厨师工作时穿的工作服可能不一致，但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。

现在，几乎全世界的厨师都戴上了这种帽子。厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。

厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。厨师帽子上的褶皱越多就是等级越高厨师戴的叫厨巾，不叫领带。随着级别的不同它的颜色又不一样。一般厨师长佩带红色；主管佩带黑色；普通员工佩带白色。因为管理模式的不同，个别酒店的颜色也有出入！

有的地方把厨巾叫三角巾，一般西餐厨师穿戴的很多，九十年代一般都是白色的，现在有的酒店为了区分级别和部门才分了颜色，每个酒店不一样的，就拿香格里拉大饭店来说吧，他们的三角巾最高级别的是白色，学徒小弟是各种颜色的（为了区分部门）；假日酒店里级别最高的总厨戴的是黑色的，部门厨师长是白色的。三角巾的用处是遮住厨师的脖子，以免有脏东西被客人看到。还有个三角巾的趣谈是一个老外告诉我的，说是当厨师要打喷嚏的时候可以用三角巾挡住，以免尴尬。比较专业点的说法是当火灾的时候厨师扯下三角巾浸湿捂住嘴可以逃生。

5、厨师的帽子有什么区别？

戴上厨师帽主要是的目的是，操作的时候有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中，慢慢地，除了卫生方面的需求，更多地成为了厨师这个职业的一个标志性的象征。 随着时间地推移，慢慢地厨师开始通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例，厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨师帽子上的褶皱越多就是等级越高。 　　

6、厨师为什么有高帽和低帽的分别？

厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。

厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。

厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。

厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。