饭店蒸箱尺寸规格长宽高详解,饭店蒸箱标准尺寸规格

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导读

饭店蒸箱的尺寸规格并非单一标准，而是根据商用的类型、容量以及厨房的实际布局需求来决定的。以下是基于市场常见型号和行业惯例的详细尺寸解析。

在商用厨房中，蒸箱主要分为台式、落地式和双门/多层式三大类，其长宽高尺寸差异显著。

一、 核心尺寸范围概览

1. 长度（深度）：通常指设备从前到后的深度，范围在 65厘米至90厘米 之间。标准单门型号多为70-75厘米，双门或大型蒸箱可能达到80-90厘米。
2. 宽度：指设备从左到右的宽度，范围在 50厘米至120厘米 之间。单门基础款约60厘米，双门型号通常在110-120厘米左右。
3. 高度：指设备从地面到顶部的总高度，范围在 80厘米至185厘米 之间。台式蒸箱较矮，约40-60厘米；落地式单门约80-100厘米；双门或高身蒸箱可达170-185厘米。

二、 常见类型与具体尺寸分析

1. 台式蒸箱（小型/电热） 这类蒸箱通常用于凉菜间、面点档口或小型餐饮店。

• 常用蒸盘尺寸：1/1 GN盘（约530mm x 325mm）或1/2 GN盘。
• 外形尺寸参考：宽约60-70厘米，深约65-75厘米，高约40-60厘米。
• 特点：高度较低，可放置在操作台上，但一次出餐数量有限，通常为1-3层抽屉式结构。

2. 落地式单门蒸箱（主力型号） 这是饭店后厨最常用的类型，适用于中大型餐厅的主食、点心、蒸菜加工。

• 标准型：宽度60-70厘米，深度70-80厘米，高度80-100厘米（不含脚轮高度），通常可容纳10-12个约600x400mm的标准蒸盘。
• 高身型：宽度60-70厘米，深度80-90厘米，高度170-185厘米（含底座脚轮）。这类蒸箱内部层数较多（如16-20层），一次蒸制量大，但需要预留足够的开门空间。
• 关键参数：蒸盘的间距通常在6-8厘米之间，这直接影响蒸箱的整体高度和单次容量。

3. 落地式双门/三门蒸箱（大型/蒸汽式） 适用于宴会厅、大型食堂或中央厨房。

• 尺寸：宽度普遍在110-120厘米（双门）甚至更宽；深度80-90厘米；高度170-185厘米。
• 内部结构：左右各一个独立腔体，可单独控制，每门可容纳8-12个蒸盘。这种布局要求厨房宽度至少预留1.5米以上才能方便开关门和操作。

4. 蒸箱与蒸盘尺寸的匹配关系 饭店蒸箱的核心并非外尺寸，而是内部标准蒸盘（或盆）尺寸。

• 标准盘：通常为600mm x 400mm x 20mm（带卷边），这是多数商用蒸箱的基准。蒸箱的宽度和深度需保证蒸盘能轻松推入且留有余量（约5-10毫米）。
• 定制尺寸：部分蒸箱设计为可放置圆桶（蒸米饭）或省时盆，此时外尺寸会相应变宽（例如深度需容纳圆桶直径）。

三、 根据厨房空间选择尺寸的实操指南

1. 测量预留空间：必须精确测量计划安放蒸箱区域的宽度、深度和高度。需要特别注意的是，深度不仅要容纳蒸箱本体，还要预留后方至少15-20厘米的散热空间（电热型）或蒸汽管连接空间（蒸汽型）。正面需预留门板完全打开所需的通道距离（至少1米）。
2. 考虑通风与散水：蒸箱附近需要地漏和排风罩。落地式蒸箱高度若超过1.8米，需确保上方排烟罩能覆盖其顶部蒸汽排放口。
3. 功率与安装要求：电热蒸箱需确认三相电配置。尺寸较大的蒸汽式蒸箱通常需要连接独立的蒸汽锅炉，其安装尺寸除了蒸箱本体外，还需包含蒸汽管道和阀门组的位置。
4. 常见误区提示：并非越大越好。如果饭店日均蒸制量不大，选择170厘米高的双门蒸箱反而可能因单次蒸制量过大造成食材口感下降（如面点回生），且热利用率低。建议根据每餐最高出餐份数除以单层蒸盘标准容量，再乘以1.2的安全系数来确定所需总层数，进而反推蒸箱的宽度和高度。

四、 市面主流品牌典型尺寸参考

• 某品牌电热单门18盘：宽68cm x 深78cm x 高115cm（含脚轮）。
• 某品牌蒸汽双门24盘：宽128cm x 深88cm x 高184cm。
• 小型台式4盘：宽62cm x 深52cm x 高36cm（台式）。

总结而言，饭店蒸箱的尺寸选择，应首先明确蒸盘的标准规格，以此确定内部最小容尘空间；其次核算日均产能与高峰期批次需求，确定层数和门数；最后复核厨房三维尺寸（含散热与操作空间），在二者之间找到平衡点。购买前向供应商索要精确的安装图纸（含底脚位置和散热间隙要求），是避免尺寸不符的关键步骤。