蛋挞皮的锡纸去除方法大公开,蛋挞锡纸分离方法

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导读

烤完蛋挞后要去除蛋挞皮上的锡纸可是门技术活，不然白白多了一层油腻。今天就来分享几个实用的技巧，让你的手指在分离锡纸的时候游刃有余。

首先要说的是，最佳操作时间必须是蛋挞出炉冷却之后，特别是松饼冷却期结束后。趁热切、趁热撕的话，哪怕是很轻薄的那种锡纸，都会变得黏糊糊的，撅起来反而更容易把蛋挞皮给扯破。所以，要等它自然冷却到不烫手的程度。

然后就是实战环节。等蛋挞稍微降温后，你就会发现，原本严丝合缝贴着蛋挞器内壁的那层锡纸，现在边缘会微微翘起。这时，你可以用手指轻轻按压一下蛋挞边缘周围的锡纸，就能从蛋挞器中轻松剥离。如果碰到比较厚的双重锡纸，直接往上一拔可能会比较困难，不妨在拉扯前，先轻轻地将涂抹有黄油或稀薄蛋液的那面锡纸朝上翻过去，再利用手指插入倾斜的接缝处，就能够助你一臂之力将其分离开来。

这里还有一个小窍门，其实很多人都不知道：在蛋挞液快要烘烤前，往装满蛋挞器的蛋挞表面轻薄地喷涂一层食用油（比如玉米油）或者刷一层薄薄的、表面发硬的鸡蛋液，这层油膜能起到润滑剂的作用，能使后续撕掉锡纸时更加轻松。有人觉得这个步骤多余，但实践证明，有VS无，效果确实不同。

至于为什么锡纸会和蛋挞器粘得这么紧，道理很简单：“火烧”的魔法。当你将鸡蛋液或黄油均匀涂抹在蛋挞器内壁上，表面会从原本光滑变成略微粗糙。这时候再加上烘烤的“高温作战”，锡纸和涂抹过油脂的表面发生“亲密接触”，在热量和油脂的共同作用下，锡纸就和蛋挞皮或者蛋挞液粘在了一起，成了“一体”。冷却后，由于膨胀力和粘着力的综合作用，分离自然不容易。

很多人在分离时会犯一些误区，导致操作失败。比如习惯性地用尖锐的物品（比如刀、叉子尖）去铲、划，其实这样非但不能让撕掉轻松一点，反而容易划伤蛋挞内部，破坏整体结皮效果，严重的甚至会刺破蛋挞导致口感不佳。还有一些做甜品总是喜欢中途取出然后放回烤箱的朋友，比如在烘烤中取出蛋挞观察熟度，再（再次）放回烘烤，这样做也很不推荐，因为温差变化和开门次数不仅导致能量大量流失，也让蛋挞水分蒸发了，口感变差，取出锡纸也会更麻烦。

如果通过上述方法，蛋挞表面还是有一小块的锡纸没剥离干净，怎么办呢？别太担心，对于大部分只会影响一下美观程度的残留，其实吃的时候压根不会注意到，所以完全可以当成瑕疵忽略掉。如果你决心要追求完美，那么可以将刚出炉但还温热的蛋挞用小盘装好，放置在室温下让它继续“冷却降温”，随后再转战水浴法：将所有带锡纸残留的蛋挞放入盛满水的浅盘中，水面刚好没过蛋挞底部为宜，然后用干净的筷子或者勺子小心地拨动几下，浸水几分钟。这样做就是利用的是水的浸润作用，湿润的锡纸会变得柔软一些，再用手拿着蛋挞器慢慢捞出来，就可以用手或者小刀、镊子将那些残余部分处理干净。当然，你可以选择使用专业的烘焙平整刀（刀身带曲面的不好用，平口长条的比较方便）"温柔”地刮掉表面残留。

另外可以撕离时，如果蛋挞器有点高，大开口或者模型边缘垂直，用嘴巴吹也比较管用。这时候，可以用你的手轻轻握住蛋挞器，用嘴里的舌头或牙齿试探性地吹那个"欲撕未撕"的边缘部分，用力均匀向上吹气，就像给装了锡纸的蛋挞器做个简单的桑拿。这样可以使内部和锡纸之间产生一些咖啡厅里那种分离的感觉，一旦有力撕开空隙，就能立刻动作迅速地将它剥离开，手法要快准狠。

对于某些特殊的制作方法，比如“煮”蛋挞，可能对锡纸的去除要求与烤制不同，在这种情况下，很多制作者并不会完全去除里面的那层锡纸，所以在剥离步骤上也无需那么“狠”，贴合的部分稍微保留一样也能接受，除非你在制作过程中有明确要求必须完全剥离，否则就省点力气吧。

建议你在每次烘焙后，针对这次的具体情况进行记录：蛋挞模具类型（圆形/方形/杯状）、蛋挞液种类（家常版/即食甜品店风格）、烘烤温度时间、是否有添加油/蛋液涂层、以及采用的剥离方法效果。这样做一两次，你就能大致摸清规律，跑通不一样批号的蛋挞批生产。

有些人会在蛋挞制成后，把整个涂了黄油和蛋挞液、锡纸没剥离的蛋挞，连同蛋挞器一起放进快要烧开不去皮的水锅上，让蒸汽经过长时间作用，让蛋挞膨胀松软，锡纸变软甚至松弛。然后在室温下放置一会使内外层温度更均匀，方便后续撕开。这实际上也是利用物理原理变化，只不过时间相对较长，而且需要更谨慎的操作，让锡纸自然随油脂浮起和松动，然后冷却后或趁热时撕掉。这种方法是个备用方案，但比直接暴力撕更接近完美结果，尤其是一些难以分离的厚锡纸或有腐蚀边角料的情况。

要学会用对方法，关键在于耐心和手感。不要急于求成，不要怕麻烦。一旦分离不当，那层残留的锡纸不仅影响外观，还会吸附多余油脂，特别是沾到蛋挞顶部的蛋挞物流下来，口感不仅会变得油腻腻的，更是影响了那份完美的甜蜜滋味。所以，多练习几次，保证分离得又快又好，做出像咖啡馆一样卖相又好、享受度高的美味蛋挞，用这些技巧，你的蛋挞相信会让你很快地获得更多的赞美和回头！