腌酸菜的做法(怎样腌酸菜?)
题图来自Unsplash,基于CC0协议
本文目录
正文
1、怎样腌酸菜?
大家好,我是晓镜。我来回答怎样腌制酸菜。
其实,腌制酸菜很简单,掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。
我是山东人,以前只听说过东北酸菜很好吃,但我从来没有吃过,一日,买了一袋酸菜回家包水饺,吃了后感觉好美味,最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾(加热)越不好吃,但酸菜馅的水饺越腾越好吃。于是萌发了自己腌制酸菜的想法,我有个同事从小在东北长大,她的妈妈每年都腌制酸菜,我虚心向她妈妈讨教。
回家后,立马行动,在山东,入冬后才能腌制酸菜,第一,白菜大量上市,冬天的白菜口感最好,第二,温度适合腌制酸菜,过高就会使酸菜变质。所以,这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。
步骤非常简单。
用料:大白菜,(要把黄叶和烂叶去掉),白菜别洗,吃的时候洗干净。盐,凉水,(我腌制的少,用的凉白开,大量腌制用凉水即可)
取容器,咸菜缸,大玻璃瓶,坛子都可以,我家用的是小咸菜缸,无论什么容器,一定一定要清洗干净,用热水消毒,玻璃瓶用烧开的温水洗干净,然后看容器大小,可以把白菜从中间切开,一层白菜一层薄薄的盐,盐要少放,少放,满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多,这个时候,添满凉水,没过白菜,没不过也不要紧,白菜还会出水继续下踏,过两天再添满水,让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处,盖上透气的布防尘。
就是这么简单,一个月后,色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉,用来包饺子,包包子,酸菜炖肉,炖大骨头,都非常美味,开胃!
下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。
准备搅好的五花肉馅,放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐,搅拌均匀,多次少量加入花椒水,朝一个方向搅拌,水和调料与肉馅充分融合。腌制半个多小时。
腌制好的酸菜适量,用水冲洗干净,剁碎,攥出水分,放入肉馅中,加入食用油和盐和葱花,充分搅拌好,开始包饺子吧,保证好吃,不会让您失望!
大白菜大量上市的季节,酸菜做起来吧。
2、腌酸菜不烂的诀窍?
大家好,腌酸菜不烂的诀窍主要在于清洁干净,腌制过程中最关键就是讲卫生。
首先,要把需要腌制的主料和配料都清洗干净,洗净后一定要全部风干,不能留有半点生水。
其次,用干净的锅(最好是专用)烧开水,水凉再用。
第三, 腌制用具一定清洗干净,用之前也一定要风干,擦干。
最后,所有准备工作做足后就是腌制了,腌制时主料里要加入适量的盐,上面用稻草或其他什么东西压制好。盖好盖子密封好,或者倒过来淹在装有水的容器里。腌好后在取菜吃的时候一定要用干净不带水不带油的筷子夹取。
3、酸菜怎么腌的?气温在多少度合适?
酸菜怎么腌气温在几度合适
我们南方人腌酸菜,一年四季都可以做。
做法简单:一种是大青菜做法,一种是萝卜做法,只要准备盐巴辣椒水就可以了。
(1)把青菜洗干净,晒干水分,在放入灌灌里面,加上盐巴辣椒和温开水,发酵一个星期就可以吃到酸酸辣辣的酸菜了。
(2)把青菜洗干净切成小块,准备锅内放入水烧开,在放切好的青菜烫一下捞出,放在桶里面或者灌灌里面都可以,把锅里面的水放成冷水,在倒入桶里面泡着酸菜,在放入老酸菜角,第二天即可食用,以上两种方法萝卜也是这样做,希望能帮到你。
4、你们那里腌酸菜吗?在农村有什么简单又实用的方法?
农村人腌酸菜都是普遍生活方式。夏天收过小麦后,闲置的农田农民们都会种上一些白菜,萝卜,香菜等等秋菜作物。白菜是农民冬天农闲时最喜欢腌制的菜品之一,用白菜腌制成酸菜非常简单,方便。洗净瓦坛〈瓦缸〉把大白菜放入,放一层白菜,撒一层盐粒,最后上面再压一两块重石,放置一个半月,美味的腌酸菜就可以使用啦, 简单易操作[耶]
5、酸菜的腌制方法,是用开水还是凉水?
腌酸菜用的是约80度左右的水。腌酸菜的方法:准备用料:芥菜2棵、盐适量、开水适量步骤二:风干好的芥菜,直接放入无水无油的容器中。步骤三:水烧开后,稍微冷却,约80度左右,直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里,没过芥菜。步骤四:之后芥菜立马会被烫得翠绿。步骤五:盖上盖子,开始正式泡酸菜。步骤六:第4天的样子,酸菜逐渐成型变黄 ,局部稍青,也能闻到一股浓浓酸菜味。步骤七:第9天的酸菜。
6、腌酸菜丝怎么做好吃,腌酸菜丝的家常做法?
快腌酸菜丝主料大白菜若干 盐适量 白开水适量 快腌酸菜丝的做法步骤1. 白菜洗干净,控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油,包括所有容器,不然烂叶。2. 片开,切细丝3. 一层白菜,一小勺盐(约3-5克)4. 全部切完,最上面再撒一勺盐,杀水。总共3颗超大的白菜,我用了大概100克盐。盐不能过多,也不能过少,会烂叶,发苦,或者不酸。5. 水杀差不多(白菜比开始切完体积小了,颜色稍透明),装入烫干净的容器中(玻璃瓶,塑料瓶都可以,无水无油即可)。上面留一些距离,发酵会胀。浇入开水(开水是为了更快发酵,不急可以用凉水)6. 我用干净盘子扣过来压在上面,盖上盖,放凉快地方,等发酵就可以了。如果是广口瓶,可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少,再添上。之后一周左右酸了,颜色发黄就可以吃了。小贴士
7、腌酸菜的做法?
以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程。 第一步:选菜 选择七、八分熟的白菜为宜。 第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。 第三步:杀菌 原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。 首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。) 家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。 第四步:进缸 将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。 专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。 第五步:封缸 很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。 第六步:发酵 发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。 【注意事项】 温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。 腌渍时间:1个半月,密封一个半月最适宜食用。 食用时间:酸菜腌好一个半月以后,就不可以再放在缸里,如果想继续食用可以捞出来,放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。