开水烫的酸菜的做法(做酸菜用热水烫一下么？)

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1、做酸菜用热水烫一下么？

不用，酸菜一般只需凉水洗一洗就可以了，酸味大的用温水泡一泡，洗一洗就可以了。

2、开水烫的酸菜要多长时才能吃，有哪些做法？

开水烫酸菜一般不用太长时间，几分钟就可以了，看大概5-6分熟，太熟了做出的酸菜不脆口。

开水烫酸菜的比较卫生健康的做法：

一般使用的青菜为芥菜、芥菜包、大白菜、包菜

1、将青菜洗净晾干，有太阳可以晒1-2天，夏天那种太阳晒半天1天就可以了，青菜脱水越多做出来的酸菜保存越久；

2、用锅烧开一锅水，将青菜烫到5-6分熟，出锅冷却；

3、将酸菜放到容器里，桶、坛什么的都可以，加入冷水（冷水要浸没所有的菜）、放几勺盐（不用太咸）。

4、将腌酸菜的坛放在阴凉的地方2-3天就酸了。

注意事项：腌好的酸菜一定要炒过才能吃哦，不炒直接吃有生水容易吃坏肚子。

3、腌酸白菜烫一下好还是不烫腌的好？

腌酸白菜，白菜烫和不烫都可以，白菜烫一下，主要是起到杀菌作用。

腌制酸白菜，还是北方的酸白菜，味道正宗，因为北方的白菜和南方的白菜品种不同，所以腌制出来的酸白菜，味道就不一样。

腌制过程如下：

首先挑选上等的白菜，除去老帮，去掉黄叶，切除根蒂。

将装白菜的容器洗净，容器可以选择缸，罐，坛子等，清洗干净后晾干。

白菜可以在开火里烫一下，也可以不烫，开水里烫过的白菜，要晾凉之后才能放入缸内。在底层先放一层盐，然后放一层白菜，然后再撒一层盐，再放一层白菜，就这样摆放，在最顶层放入一块石头，然后倒入凉开水，水要没过白菜，白菜露出水面部分容易烂，然后用塑料薄膜封好，防止白菜与空气接触，保存在10至20度的环境内，腌制一个月，即可食用了。

4、开水烫的酸菜的做法？

准备材料：芥菜：2斤、醋：少许、清水：适量。

1、芥菜洗净晒干水气，晒至菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味。

2､锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。

3､芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可。

4､菜都烫好后放进容器里，然后把刚烫菜留下的开水，倒入容器，盖上盖子，发酵一夜即可。

5、东北的酸菜是怎样腌制的，路过的大师说一下，谢谢？

1、首先把大白菜去掉老菜帮和菜根，撕开后洗净甩甩水分、要记得再晾干表面的生水待用。可以将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。比较大的白菜可以用刀竖着切开也可以；

2.注意的是腌菜缸和用来压酸菜的石头等重物提前用热水烫洗消毒，晾干水分待用。自己在家里酿制酸菜要注重卫生，一定要好好消毒再用，这样酸菜酿出来才健康，自己做的一定要注意卫生；

3.然后在洗干净的腌菜缸底部均匀地撒上一把盐，然后开始把白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了；

4.最后把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了，如果纯净水更好），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖即可。但缸盖不要盖的太严实，因为酸菜怕热怕捂，盖盖的作用主要防止灰尘落入。

小提示

1、压酸菜的重物用什么都可以。不过看每家每户都拿这种大石头压酸菜，但是我一直觉得这样被石头压住的酸菜才是正宗的东北酸菜；

2、需要注意的是盐的用量不能太多，否则做出的酸菜可能会发苦。腌制东北酸菜的最佳温度是2～8度，如果温度太高则腌好的酸菜就不脆了。

6、用开水烫青菜做酸菜是怎么做的呢？

1.去菜市场买回芥菜。一般来说，有些菜农会把芥菜晾干水份再出售，还有一种就是刚从地里摘下就拿来卖了。我这次买回的芥菜就是没有晾干水份的。

2.买回的芥菜先不用洗，直接拿到阳光下晾干水份。

3准备泡菜的容器，翁、缸、坛子都可以。

4.收回晾干水份的芥菜。

5把芥菜洗干净。

6提前准备好开水。

7.把洗干净的芥菜放在开水里面烫软。

8.烫软的芥菜装容器里。

9.加少许盐。

10.加入烫菜后晾凉的开水（烫菜的水），没过芥菜即可。

11.盖上开盖子，大概10多天就可以开吃了。

拓展资料：

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

7、开水烫的酸菜的做法？

酸菜分为生积，熟积，熟积也就是开水烫下，这样速度相对要快一些，适合温度比较低的条件下积酸菜，但是不易保存。

8、淹酸菜要用开水过一下吗？为什么？

当然要用开水轻轻炒一下，一是为了使原本自然的状态变蔫更容易压实，二为了干净避免发酵过程中发霉变质腐烂。

具体步骤是：

1.买来白菜收拾好，去掉外面的烂叶子，放外面用太阳晒一两天，去掉表面水分。

2.把白菜用开水炒一下，顺便给菜整形尽力捋顺，用手攥一下虑掉多余水分，然后一颗挨一颗摆在缸里面，尽量摆紧、摆实。

3.装好后加入三四十度的凉白开不能直接放自来水，否则会变质。

4.可以少放一点盐，也可以不放，酸菜主要靠发酵而不是用盐腌制。

5.装满缸以后添满水，用一块石头或其他重物压实，最好压到水面以下，几天后可能会起一层沫，不影响质量没问题。过程中缺水严重，也可以添加一点凉白开，大概一个月以后就可以吃了。

9、东北渍酸菜什么时候放水？

做为东北人，每年的这个时候渍酸菜是必不可少的一道功课!为了防止酸菜不烂，水是自然要放的。

我家里一般渍酸菜有两种做法:

一，生渍酸菜

生渍酸菜顾名思义，就是把白菜直接加盐腌制的一种方法。这种方法酸菜发酵的时间长一些，但是不容易烂。

二，熟渍酸菜

熟渍酸菜都是把酸菜用开水烫一下，然后一层盐、一层白菜的码好。这种方法渍酸菜酸菜发酵的快，所以一般二十天左右就可以食用，但是白菜烫不好容易烂。

——如何渍酸菜?什么时候放水?——