开水烫青菜做成酸菜(用开水烫青菜做酸菜是怎么做的呢？)
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正文
1、用开水烫青菜做酸菜是怎么做的呢？
1.去菜市场买回芥菜。一般来说，有些菜农会把芥菜晾干水份再出售，还有一种就是刚从地里摘下就拿来卖了。我这次买回的芥菜就是没有晾干水份的。
2.买回的芥菜先不用洗，直接拿到阳光下晾干水份。
3准备泡菜的容器，翁、缸、坛子都可以。
4.收回晾干水份的芥菜。
5把芥菜洗干净。
6提前准备好开水。
7.把洗干净的芥菜放在开水里面烫软。
8.烫软的芥菜装容器里。
9.加少许盐。
10.加入烫菜后晾凉的开水（烫菜的水），没过芥菜即可。
11.盖上开盖子，大概10多天就可以开吃了。
拓展资料：
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
2、开水烫青菜怎么做酸菜？
用青菜叶做酸菜的方法： 主料 青菜 1500g 盐60g 花椒1把 辅料 凉开水适量 步骤 1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分； 2.在酸菜机容器中，铺一层青菜； 3.撒少许盐； 4.一层层码放好； 5.将盐用适量凉开水化开； 6.倒入容器； 7.继续加入凉开水至略没过叶子表面； 8.撒一把花椒； 9.用塑料压板压上； 10.盖上盖子； 11.放入酸菜机； 12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时； 13.75小时结束，容器盖子布满水珠； 14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出； 15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色； 16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵； 17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感； 18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
3、开水烫青菜做成酸菜？
用料：雪里蕻1把、白醋 2-3勺
1、雪里蕻洗净，锅中烧水，水开后先把杆部分放进去烫 至变色就好了 关火。
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2、再把叶子部分放进去烫。
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3、放置冷却，然后连同水一起转入一个干净的容器内，加两三勺白醋发酵，待叶子变黄就酸了，
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4、早上做的话下午就变黄了，想要更酸就泡久一点
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5、加上新鲜辣椒或干辣椒直接炒就可以。
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4、用开水烫青菜做酸菜要怎么做啊？用开水烫青菜？
且如今年冬，未休关西卒。
乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。
春色满园关不住，一枝红杏出墙来。
深林人不知，明月来相照。
5、用开水烫青菜做酸菜是怎么做的呢？
可以加入植物乳杆菌类来加速白菜的发酵，不过不能高盐，不能含有防腐剂，不然乳酸菌会被灭活。另外，用乳酸菌发酵白菜，可以快速使酸菜变酸，避免了诸多微生物的污染。
6、腌酸白菜烫一下好还是不烫腌的好？
腌酸白菜，白菜烫和不烫都可以，白菜烫一下，主要是起到杀菌作用。
腌制酸白菜，还是北方的酸白菜，味道正宗，因为北方的白菜和南方的白菜品种不同，所以腌制出来的酸白菜，味道就不一样。
腌制过程如下：
首先挑选上等的白菜，除去老帮，去掉黄叶，切除根蒂。
将装白菜的容器洗净，容器可以选择缸，罐，坛子等，清洗干净后晾干。
白菜可以在开火里烫一下，也可以不烫，开水里烫过的白菜，要晾凉之后才能放入缸内。在底层先放一层盐，然后放一层白菜，然后再撒一层盐，再放一层白菜，就这样摆放，在最顶层放入一块石头，然后倒入凉开水，水要没过白菜，白菜露出水面部分容易烂，然后用塑料薄膜封好，防止白菜与空气接触，保存在10至20度的环境内，腌制一个月，即可食用了。
7、开水烫的酸菜要多长时才能吃，有哪些做法？
开水烫酸菜一般不用太长时间，几分钟就可以了，看大概5-6分熟，太熟了做出的酸菜不脆口。
开水烫酸菜的比较卫生健康的做法：
一般使用的青菜为芥菜、芥菜包、大白菜、包菜
1、将青菜洗净晾干，有太阳可以晒1-2天，夏天那种太阳晒半天1天就可以了，青菜脱水越多做出来的酸菜保存越久；
2、用锅烧开一锅水，将青菜烫到5-6分熟，出锅冷却；
3、将酸菜放到容器里，桶、坛什么的都可以，加入冷水（冷水要浸没所有的菜）、放几勺盐（不用太咸）。
4、将腌酸菜的坛放在阴凉的地方2-3天就酸了。
注意事项：腌好的酸菜一定要炒过才能吃哦，不炒直接吃有生水容易吃坏肚子。