大头菜的家常腌制做法(腌圆白菜有哪些做法？怎么做好吃？)

题图来自Unsplash，基于CC0协议

本文目录

正文

1、腌圆白菜有哪些做法？怎么做好吃？

腌圆包菜有哪些做法？怎么做好吃？

圆包菜是我们经常食用的一种绿色蔬菜。它富含多种维生素和矿物质，能促进少年儿童的骨骼发育，还能预防老年人的骨质疏松。并能对口腔溃疡和胃溃疡有缓解和治疗作用。

圆包菜是价廉物美的蔬菜，性价比高。尤其是冬季收获的圆包菜口感甜脆格外好吃。不管用什么方法烹饪都很好吃。

如果腌圆包菜，当然是做成泡菜比较好吃。把一个圆包菜洗净控干水切成五六块，放入泡菜坛里。经过有益菌乳酸菌的发酵，保存了维生素和矿物质，还利于人体消化。泡好捞出切碎可以当开胃小菜直接食用，也可以和其它食材搭配炒制。

圆包菜还可以切成细丝凉拌，只用叶子切丝，洒上盐稍微腌一会，再放耗油，生抽、胡椒粉、香醋拌匀，姜、蒜切末放在菜上，炒锅烧热放油，放干辣椒炸焦捞出，热油泼在姜蒜上，再淋上花椒油，一道凉拌包菜丝就做好了！

剩下的包菜茎切丝，炒锅烧热放橄榄油，油热放葱姜蒜爆香，放包菜丝快炒，放盐、糖、耗油，洒上陈醋就可以装盘了！

2、大头菜怎么腌制脆爽好吃？

大头菜，其实就是“甘蓝”，也叫圆白菜，我看好多朋友都分辨不出什么是大头菜？在我们北方地区，通常会将“甘蓝”称作大头菜，这只是一种当地的叫法，因为甘蓝的形状很圆，类似于人的头部，所以被叫做“大头菜”。想要将大头菜腌制的脆爽好吃，其实方法很简单，直接用盐腌制就可以了，并不需要多么繁琐的程序。

用大头菜为主料腌制咸菜，在我们当地是很普遍，因为大头菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，并且略带一丝的甜味儿，但是单独腌制大头菜，它的颜色比较单一，所以我们在腌制大头菜的时候，会在里面加入芹菜，香菜，胡萝卜作为配料，这样腌制出来的大头菜，颜色比较鲜艳，让人感觉到很有食欲。

腌大头菜咸菜，不能腌制的时间过久，如果腌制的时间过久，大头菜会失去它清脆的口感，而且还会有一种浓烈的腌菜味儿。其实腌大头菜也属于一种速成咸菜，只需腌制几个小时即可食用，经过短时间腌制的大头菜，它的口感清脆，而且不是很咸，与凉拌菜有些相似，但除了放盐以外，是不需要加入其它调味料的。

【腌大头菜】

所用食材:大头菜一个500克，胡萝卜一根，香菜一缕，芹菜150克，精盐30克。

——制作方法——

①将大头菜，香菜，芹菜，胡萝卜用清水洗净，随后将大头菜与胡萝卜切成细丝，香菜切成两厘米长的段，芹菜也切成1至2厘米长的细条，然后将它们放在一个大碗中。

②将30克食盐撒在切好的大头菜上，然后用手将它们搅拌均匀，在搅拌过程中千万不要去用力抓捏食材，让盐与碗中的食材包裹均匀就可以了，拌制完成后，放在一旁腌制几个小时就可以食用了。

★这道做法简单的腌大头菜，就制作完成了，虽然这道咸菜的做法非常简单，但吃起却脆爽可口，而且咸淡适中，非常适合配粥食用。

①在搅拌大头菜时，千万不要用力去抓捏大头菜等食材，如果用力过大，会将大头菜中的水分快速沙出，这样就会影响大头菜清脆的口感，我们只需要将大头菜等食材与盐混合均匀就可以了，让盐慢慢地将食材中的水分沙出，这样可以保持大头菜清脆的口感。

②大头菜咸菜在腌制过程中，只加入精盐就可以了，其它任何调料都不放，等到大头菜腌制完成以后，我们在食用的时候，可以加入辣椒油，醋或者酱油调味即可。

③大头菜咸菜在腌制完成以后，我们最好将它放在冰箱中冷藏保鲜，这样可以使大头菜咸菜不失去清脆的口感，并且保持不会变质。

——最后总结:关于大头菜怎么腌制脆爽好吃？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

3、怎样腌制大头菜？

腌制大头菜特别简单方法，自己动手就可做了。

酸渍大头菜 主材：大头菜10斤，食盐大量。

1、选用带有绿叶的大头菜，去掉老叶，沿着根部切成两瓣。之后晾晒至萎缩，再用清水洗净。

2、将洗净的大头菜放入缸内，放一层洒一层盐（洒盐要均匀），弄好后，在上面放一块重物或是石头压下，注满清水，盖过菜面。

3、一切就绪后，放置在12~15℃的房间内发酵，发酵时间为30~40天。

这样腌制出的大头菜脆嫩爽口，咸酸解馋，是一道开胃小菜。如果是新手腌制，免不了出现一些问题，有时会在腌制过程中产生白霉点，可加入食盐和少量高度白酒，之后放在阴凉通风处，大约5天后霉点会消失。

喜欢请关注点赞。

4、腌制酸辣圆白菜用盐杀水分吗？怎么做好吃？

很高兴回答您的问题，问题是腌制酸辣圆白菜要用盐杀水分吗?怎么做好吃呢?我的回答是：腌制酸辣圆白菜要用盐杀水分的，因为不能有生水所以要提前杀水。制作方法：一、腌制酸辣圆白菜的材料有包心菜与葫萝卜计3斤，白糖1斤，白醋6两，生姜5—6片，干红小辣椒，6—8个（爱吃辣的可多放几个。）大蒜4—5粒，苹果或梨1个切成片不腌。二、腌制方法1、包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片，葫萝卜洗净去水，切成片，都不能有生水；2、将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中，加盐适量，用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时；3、用冷开水冲洗一下4、在盆中放入白糖，姜片，大蒜（拍碎），干椒（切片）加入适量温开水，搅拌，溶化至室温。凉透后加入白醋，搅拌均匀；5、最后将以上原材料一起放入泡菜坛中，加入凉开水，加水量与菜平齐，盖上密封盖。密封盖外加水；6、一般4—5天即可食用，7天后更好吃。7、泡菜吃完后，原汁可利用。方法，放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。住意：不能有生水，盖子要密封。腌制酸辣圆白菜的材料有：包心菜，红尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精盐，生姜。腌制步骤：1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3、卷心菜洗净，切成大块。4、花椒水晾凉后，调入一汤匙精盐，放入生姜。5、倒入一汤匙白糖。6、倒入适量的白酒，约两汤匙。7、再次把花椒水烧开，关火晾凉。8、煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。10、盖盖密封后，放置两天即可取出食用以上是我的个人经验，希望对您有所帮助

5、烧腌制大头菜的做法，烧腌制大头菜怎么做好吃？

腌制大头菜的做法食材准备大头菜、食盐、醋、五香粉、精盐。方法步骤1、准备好新鲜的大头菜，却掉须、跟，洗净后切丝。2、将切好的大头菜放入容器里面，倒入食盐，翻拌均匀，腌制三天。3、腌制好的大头菜捞出，放在通风干燥的地方晒干。4、将精盐在炒锅里面炒熟，加入醋、五香面拌均匀制成调料。5、把晒干的大头菜加入调料，用手抓拌均匀，放入密封的容器内，腌制七天即可。

6、腌制大头菜的家常做法大全怎么做好吃？

食材明细

生大头菜10斤

盐3两

砂糖（白的红的都可以）4两

味精少许

白酒少许

辣椒粉少许

叶儿耙叶子适量

竹片适量

倒扣的泡菜坛一个

微辣口味

腌工艺

数天耗时

高级难度

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤

1

前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。

2

后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

3

将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

4

把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。

5

把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！

6

斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！

7

接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

8

均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

9

把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~

10

把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~

11

接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

12

再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。

13

全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！

7、怎么腌大头菜？

圆白菜被延边人称为大头菜， 这里介绍大头菜和芹菜腌制的方法：

1、把准备好的芹菜除去叶子，用水清洗干净。4、然后把洗干净的大头菜去除掉根部，然后切成小块。8、取一锅并在锅里加水，开火，待水开后加一勺盐，放入大头菜焯一下水，时间大约一分钟就可以了。然后捞出控水并装入碗中备用。9、然后把芹菜和红辣椒用同样的方法焯水一分钟，再捞出控水并装入碗中备用。10、在锅里倒油，油热后加入花椒3克，大料2个，炒出香味后加入一碗酱油，再加入一碗水（水量没过菜就可以了），煮开后加入一勺白糖，然后关火晾凉后加入盐适量，一勺白酒，搅匀备用。12、翻拌均匀腌制入味就可以吃了。注意事项：1、可以根据喜辣的程度来决定放几个辣椒。

2、暂时不吃，可以盖上保鲜膜或放入保鲜盒中，放入冰箱保存。