包子为什么蒸出来发硬(包子冷了发硬怎么回事？)
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正文
1、包子冷了发硬怎么回事？
你好，很高兴回答你的问题，
第一，你蒸包子你的用好面蒸，蒸出来的包子特别白看的有食欲，口感又好，
第二你要发面，头天晚上发上面，早上放适量的小苏打。
第三你抱好的包子二次醒发6分钟在蒸，
第四，你和面不要太软，软了不好包，你用300克面放200毫升水就行，发面的时候可以放3克酵母，也可以不放，放酵母法的快一些你把以上几点掌握了就能蒸好包子了，希望能帮助你，
2、蒸包子出锅时为什么会缩小变硬？
很高兴回答这个问题，我是小吴。
蒸包子出锅时为什么会缩小变硬？ 不单只是因为热胀冷缩造成的。
还有可能是因为以下几点原因，你可以参考下。
一、面粉筋度问题
中筋面粉制作出来的包子蓬松感比较好，而且吃起来面粉味道比较香。面筋含量过低或者过高都不合适。
二、面不能和的太软
包子的面要和的不软也不硬。
三、酵母醒发问题
面团醒发速度过快，发面太过，耐力变差，发过头的面很松软，在蒸汽的作用下能够蓬松起来，等凉了一些，就无力支撑自然会塌陷。
控制好发面时间，适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力.
四、揉面问题
揉面的时候没有到位，导致面没有完全揉开
一般揉面时间15分钟左右，揉到表面很光才可以。
五、馅儿太稀了
馅儿太稀了，包出来包子就容易踏下去，不定型。
六、二次发酵
在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，经过二次发酵的蒸出来的效果会更好。
二次发酵时，天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装温水。
七、蒸制环节
蒸汽不旺、（气温低蒸笼盖上有凝结的水滴，滴到包子上）
蒸锅跑气
蒸的时间，(防止没有蒸透或者蒸过头)
蒸好后不要立即开盖，(静置5分钟之后再打开，内外气压差别过大，也是造成包子塌陷缩小的原因。)
我是小吴，热爱生活，热爱美食，快乐的家庭主妇。每天在头条分享一个家常菜做法的视频，有喜欢的朋友，可以动动手指点下关注吧，感谢您的观看。
3、蒸的包子出锅后回缩发硬怎么补救？
大家好，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。蒸熟的包子出锅以后会出现回缩发硬的情况，还真的不是一位朋友会出现这样的问题，前一段时间我发布了一个蒸包子的流程视频，有几位网友给我私信留言，问的最多的就是怎样让包子蒸出来不会回缩发硬。想要解决这个问题，我们首先来了解一下蒸包子为什么会回缩发硬？主要有以下几个原因。
⑴众所周知，蒸包子的面用的是发面，跟蒸馒头是一样的，必须面团经过发酵以后才可以用来蒸包子，而且一次发酵还不够，需要二次发酵都发的到位才可以，如果两次发酵的过程中有一次不合格，最后的包子也不会成功，回缩的问题很大程度就是因为面没有发好。
⑵另外一种情况就是，蒸熟以后立马开盖，这样也会导致包子因为内外温差太大而迅速回缩塌陷。
⑶在蒸包子的过程中蒸笼没有密闭好，导致水蒸气滴落到包子上，包子皮变硬。
⑷馅料里面的水分太多，同时包子皮太薄，就很容易用水分把包子皮泡透，而没法正常的发酵长大，最终导致包子皮很硬，俗称“油浸了”，所以包子皮擀的要有点厚度，给包子有一个二次醒发的空间。
万一不小心我们蒸出了回缩发硬的包子，还有没有其他的补救措施呢？第一，可以把它做成水煎包。
制作步骤:
准备一个电饼铛，把锅底刷上薄薄的一层油，加热到五成熟以后把包子整齐的摆放到电饼铛里。煎两分钟以后，等包子的底部起了酥皮，取一碗淀粉水倒入包子的1/4高度，盖上盖子，两分钟以后等水分收干。这时就可以掀盖取出，这样本来很硬的包子底部会变得软一些，另外最外层的一层起了酥皮也非常好吃。第二，做成泡馍。制作步骤:
首先把包子皮和馅全部分开，然后把包子皮切成条状。准备一个炒锅，加入植物油，加热到六成熟，先放入包子馅煸炒一下，接着倒入清水。大火烧开以后，再把包子皮放入，盖上锅盖煮透以后，撒上少许盐，鸡精就可以出锅了。这样硬硬的包子皮变成了一锅泡馍，吃起来也非常的劲道爽滑，特别入口。如果不小心做出了回缩塌陷的包子可以按以上两个方法来补救，做出好吃的美味佳肴。接下来我就详细的说一下，蒸包子不会回缩变硬的一个正确流程，以及在蒸包子过程中的几个重要的注意事项，希望对你有所帮助。––【准备食材】––
面粉，酵母，温水，馅料按自己喜欢的去调配，在这里不做赘述。
––【开始制作】––
①首先按照500克面粉搭配4克酵母的比例来准备好食材，然后把酵母先放入温水中，用筷子搅拌均匀，让其充分的融化开，再倒入面粉中搅拌均匀。
②接下来用30度的温水去和面，倒水的时候要分少量多次地往面粉里面倒，不要一次加入太多，边倒边用筷子搅拌成絮状，等所有的面粉都成为絮状，没有干面粉的时候，把它揉成一个光滑的面团。
③盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发至两倍大。夏天在室温下发酵就可以，在一个半小时左右就可以醒发好，判断面团醒发好的标志就是体积明显增大，另外里面有出现很多蜂窝状的小气孔。
④醒好以后在面板上撒上一点干面粉，把面团放入，继续揉均匀排空里面的气体。然后把它揪成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子擀成中间厚四周薄的面皮，擀面皮一定要有一定的厚度，千万不要擀的太薄，这样就可以给包子有二次醒发的空间。
⑤擀好以后就把馅料包进去，捏紧口放在案板上，需要再盖上保鲜膜继续醒发至原来的两倍大。这个过程千万不要省略，否则的话包子会出现硬皮的现象。
⑥醒发好就把它放在笼屉里面，放入锅中，凉水下锅，先把水烧至沸腾以后继续蒸20分钟，虚蒸五分钟再掀盖出锅。虚蒸的五分钟就是关火以后继续盖着盖子，让它焖上五分钟再出锅，这样不会导致包子迅速遇冷而塌陷。
⑦包子出锅以后让它底朝上晾干，现蒸的包子吃起来是最美味的，如果一次吃不掉可以把它保存起来，等所有的包子都凉透以后，把它放到保鲜袋里，扎紧口放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来放入锅中加热就可以，随吃随拿包子就会非常松软，不会变硬。
––【蒸包子之答疑解惑】––
★用什么样的锅蒸包子合适？
答:对锅没有严格的要求，我们家里自用的蒸锅就可以，但是锅盖最好是用圆锥形的，圆锥形的锅盖有一个好处，就是在蒸的过程中，它的水蒸气是顺着锅盖流到四周的，不会滴落到包子上，或者是选用木质的盖子，这样也会防止水蒸气滴落导致包子变硬。
★蒸包子多久合适？
答:根据馅料的不同和包子的大小，蒸的时间也不一样。正常包子的话20分钟就可以熟透，再加上虚蒸的五分钟，一共25分钟就可以出锅啦。如果是小包子或者是韭菜素包子等这样比较好熟的馅料，可以蒸15分钟，虚蒸三分钟出锅即可，也不能蒸的时间过长，比如韭菜，如果蒸的时间过长就容易导致发黏发黑，反而会影响包子的口感。
★包子底变硬粘锅怎么办？
答:在蒸包子的时候不能直接放入蒸笼里面，要在蒸笼的底部放上一层湿笼布，或者是在上面刷上一层植物油，或者是在每个包子底下都放上一块烘焙用的吸油纸，都能够防止包子底部变硬粘连。
★包子蒸出来起皱是什么原因？
答:这是由于蒸包子的时候火太小，可以在下次蒸的时候将火调大一些，在蒸包子的过程中一定要保持蒸笼是蒸汽很足的情况下，包子才能发的到位。
结语蒸包子是一个细工活，每一个步骤都不能大意，需要充分做到位，最终才能呈现出一锅又白又胖、暄软好吃的包子。我说的以上几点是不是大家也有这个问题出现呢，如果有可以去改正一下，下次蒸的时候就能蒸出好吃又好看的包子了。关于这个问题的回答就到这里啦，如果喜欢铲子爱厨房的作品，记得点赞，转发和关注哦，每天都会分享厨房里的美食做法，感谢您的观看！
（本文由“铲子爱厨房”原创制作，未经授权禁止搬运转载。）4、为什么蒸出来的包子是硬的？
原因一是：面粉没有发酵好。原因二是：蒸的时间太长了。以下办法能帮你做出松软的包子：一、温水发酵或许很多人都没有特别注意这一个问题，使用了了冷水或者是滚烫的水来溶解酵母。这样做的结果是，冷水中酵母没有充分的溶解，而在热水中，酵母又因为高温失去了活性。把酵母放入温水中，大约浸泡5分钟使其溶解即可。二、加白糖在融化混合均匀的酵母水中加入与酵母粉的量大致一样的白糖，搅拌均匀。白糖可以快速的激活酵母的活性，缩短发酵时间。这样一来，面团发酵的速度就快了很多。三、选择面粉现在你走进超市，会发现面粉有很多分类。各式各样的面粉适合做的食物也是不一样的。要想做出好吃的包子，那么最好选择中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量较大。
5、蒸包子时，包子软硬不均的原因有哪些？
如果有图片就好判断是什么原因了。
蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会局部发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。
另外锅盖一定要盖严不能有缝隙，如果需要，可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
还有就是包子包好之后醒10到15分钟然后冷水上锅蒸，盖严锅盖至没有缝隙，然后大火烧开。水开之后转中大火保持锅盖不断有蒸汽冒出的程度继续蒸15分钟，停火静待3到5分钟打开锅盖。
还可以在包子包好之后醒20到30分钟，然后直接上烧开后的蒸锅，盖严锅盖至没有缝隙直接中大火蒸15分钟，停火静待3到5分钟打开。