蛋糕卷怎么卷视频(做蛋糕卷，如何让蛋糕卷不裂开？)

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正文

1、做蛋糕卷，如何让蛋糕卷不裂开？

你好，想要做到蛋糕卷不裂，那么首先我们应该先了解一下，为什么蛋糕卷会裂呢？对比从中找一下原因，然后再按照正确的解决方法来操作。

一、在烧烤的时候裂开

可能是因为蛋白霜打发过度，或者烘烤的温度过高导致表面结皮过快，而里面的面糊还没有熟透，需要另需出路继续膨胀，因而就裂开了。

【解决方法】：

蛋白霜不要打得太硬，打至湿性发泡（提起打蛋器呈弯钩状态）就可以了；

烤箱不同会差异，不一定要完全按照配方标注的温度，注意观察自己的烤箱，调整烤箱火力，降低烘烤温度。

二、在卷的时候裂开

同样可能是因为蛋白霜打发过度，或者烧烤的时候太长了，导致表皮结皮厚且失水过多。

【解决方法】：

1、蛋白霜打至湿性发泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打发，以免打发过度；

2、烘烤时间一般在30分钟左右，烤到最后注意观察。

三、脱模平铺放凉时间太长，且在放置过程未在表面盖上一层油纸，导致表面干燥。

【解决方法】：

放凉后，尽快卷起定型；如需蛋糕卷皮面在外，表皮朝上放置，上面要轻盖油纸。

四、方子不好，面粉太多了。

【解决方法】：调整配方比例，在面粉加入蛋糕糊混合后，如果明显感觉 太干太粘，可额外加多5-10克的牛奶冲进去；或者去寻找正确好用的蛋糕卷配方。

最后总结，做蛋糕卷蛋白霜打发至湿性发泡即可，注意使用正确的配方比例，多做两次就能做出完美的蛋糕卷啦~(≧▽≦)/~

以上就是豆妈的分析，您觉得正确吗？如果喜欢豆妈的分享，记得点赞让豆妈知道呀！

2、蛋糕卷怎么卷视频？

主料蛋黄4个 蛋白4个 低筋面粉55克 纯牛奶50克 细砂糖50克 色拉油50克 辅料柠檬汁几滴 蛋糕卷的做法步骤11. 继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。20. 用刀切成大小一致的小段即可

3、蛋糕卷怎么卷做法视频？

看你做什么蛋糕，蛋糕卷就不用模具和奶油

戚风蛋糕卷

(这个分量刚好长帝CK25B烤盘一盘)

原料：

鸡蛋3个、砂糖70克、低筋面粉75克、色拉油3大勺、牛奶3大勺、泡打粉1/2小勺、盐1/8小勺、白醋或者柠檬汁几滴。

做法：

1、全蛋分开蛋清、蛋黄

2、蛋黄加入砂糖20克左右，用打蛋器打至浓稠发白，将色拉油分3次加入，搅打均匀再加下一勺，色拉油搅拌均匀之后，将牛奶一次加入，并且搅拌均匀

3、面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛到蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀，放一旁备用

4、蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁，砂糖分3次加入，用电动打蛋器高速打至硬性发泡

5、将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中，搅拌均匀，再反倒入剩下的蛋白中，充分搅拌均匀

6、烤盘底部铺大小相同的油纸一张，将搅均匀的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕两三下

7、烤箱预热175度，烤箱中层，25分钟左右

8、蛋糕出炉，脱模，揭去油纸，放蛋糕架上晾到温温的，其中一面抹上果酱或豆沙或什么都不放，可以放花生酱

9、卷好定型几分钟，揭去油纸，切成一块块，开吃！

黑芝麻蛋糕卷

原料：

鸡蛋4个、白醋几滴、白砂糖30g、牛奶80ml、玉米油40ml、低粉100g、黑芝麻30g。

做法：

1、熟黑芝麻放入保鲜袋，用擀面杖擀碎；

2、蛋黄拌匀，加牛奶、玉米油拌匀，筛入面粉拌匀；

3、加入黑芝麻碎拌匀；

4、蛋白加白醋，分三次加糖打至硬性发泡，与蛋黄液拌匀；

5、倒入铺了油纸的烤盘，抹平，震出气泡；

6、烤箱预热160度，中层，上下管，25分钟。稍凉卷起切开即可。

4、蛋糕卷怎么做？

你好，很高兴回答你的问题。蛋糕卷的配方与做法是什么？我的回答是：作为蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜爱，主要是它可根据个人的喜好来制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中还可加入奶油、芒果等食物，所以这款蛋糕的随意性很大，这也是人们喜爱制作和食用它的原因。

蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做的不到位，都会出现蛋糕开裂、干硬、凸凹不平，给后续制作带着不便，既使勉强做好了，也会影响成品效果。下面就以最简单的蛋糕卷的制作方法为朋友们分享一下，并且这个配比非常好记，希望朋友们能够喜欢。

【蛋糕卷】

特点：蓬松柔软、味道香甜、口感细腻、老少咸宜

需要食材

主料：鸡蛋4个、低筋面粉40克

配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和柠檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黄，30克加入蛋白）

开始制作

步骤1、用两个无水无油的盆将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中。

步骤2、蛋黄中加入玉米油、白糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化。然后将面粉过筛筛入蛋黄液中，加入牛奶搅拌至无干面粉颗粒状。

步骤3、蛋黄处理好后我们来打发蛋白。在蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器开高速档打发。

步骤4、将蛋白打发有大泡的时候加入10克白糖继续打，打发至蛋白有细泡的时候加入10克白糖，然后继续，打发至蛋白有纹路的时候把糖全部倒入，然后开低速档打发，打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了，这个时候的发泡就是湿性发泡。

步骤5、然后将打好的发泡取三分之一放入蛋黄中，用上下翻拌的手法将其拌匀，再将拌好的蛋黄倒入剩余的发泡中，依然用此手法充分拌匀。

步骤6、预热烤箱180度。取一个烤盘，里面刷上一层薄油，铺上油纸，然后将蛋糊倒入烤盘中，四个角用刮刀塞满，然后轻轻将蛋糊刮平整，在桌上磕几下，排出大气泡。

步骤7、最后送入烤箱，烤制15分钟左右。注意观察，上色后就可取出。从30公分高处将烤盘摔在桌面上，以排出底部热气。然后倒扣在铺好油纸的烤网上。这里要注意的是，你想用上色那面卷，就将上色那面放在下方。

步骤8，待晾凉后，用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些，（这样制作出来才漂亮）然后用擀面杖反向卷起油纸，将蛋糕卷起来，卷的时候尽量卷紧一些，卷好后放在一旁定型。最后用刀切成几小段即可食用。

答：这个问题我们先来回答第一个，为什么蛋糕不蓬松？首先我分析应该是因为你的蛋白打发过了，变成干性发泡，或者在搅拌时没有注意手法消泡了，还有一个原因是在卷之前不注意保湿，以上这些原因都会导致蛋糕不蓬松。

如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，我所说的180度15分钟只是个参考，最主要的是自己要注意观察。

答：如果是蛋白底部出现像水一样的液体是因为：先打发蛋白，在处理蛋黄上的时间过长，加上室内温度高，可以先将打发好的蛋白放入冰箱冷藏，这样蛋白不容易融化。还有一个原因是蛋白沒充分打发到位而不稳定。我们在打发时所加入几滴醋或柠檬汁的原因，主要是能使蛋白容易打发并且打发出来比较稳定不易消泡。

答：这个问题是很多朋友都会遇到的情况，它的原因也有很多种，在烤的时候烤过头、变得过干，烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬，在晾凉时不注意保湿，水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现，要解决这些问题，除了要按照以上步骤来进行操作外，还有要经常实践来增加经验。

答：这个问题是因为蛋糊中的空气没有排尽而造成的。我们在烤之前，除了要把蛋糊刮平整以外，还要在桌面上磕几下以排尽面糊中的空气，如果空气不排尽，在烤的时候烤箱中的高温会使气体澎涨，而出现蛋糕表面凸凹不平，这样虽说不影响口感，但是会给后期制作带来不便。

1、蛋白打发能否成功并且稳定跟两个无水无油的盆和蛋白中是否有蛋黄有很直接的关系。蛋白容易打发和稳定，在打之前最好加入几滴柠檬汁或是白醋。

2、在将面粉筛入蛋黄中和蛋白霜加入面糊中拌匀时，要用炒菜的手法进行，不要划圈搅拌，这样面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡。

3、在蛋黄中最好不要加入香味过重的食用油，这样会盖住蛋糕自然的香味，如没有玉米油，可用葵花籽油或黄油代替。

4、如果觉得蛋糕卷味道太单一，在卷的时候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加丰富口感。

5、在切蛋糕卷的时候，将刀用开水烫一下后擦干再切，这样切出来就非常整齐了。

蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

5、做蛋糕卷怎么才能表面不起泡正面也能卷不沾皮？

一、表面起泡是指蛋糕胚表面鼓包了么？如果烘烤过程中出现鼓包，有可能是以下原因造成的：1.底火过大。2.面糊混合不均匀。3.烤盘或油纸有油或水。

二、正卷不粘皮的窍门是：1.把表皮烤干爽一些，但不可烘烤过度，会干硬。2.出炉震盘后不用倒扣，正放凉冷即可。

6、蛋糕卷底部怎么有油皮？

蛋糕卷会出现油皮的原因

一要么配方比例不对

二，要么打发时水油分离没有搅拌均匀，三，、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。

四，蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。

其它的配方我不知道，我前些日子刚试过奶油草莓蛋糕卷，可以把方子拿来参考下

我的烤盘尺寸是28×28，所以方子仅供参考

准备材料:

蛋黄糊部分:蛋黄4个。细砂糖30克，低筋面粉60克，玉米油50克

蛋白霜部分:蛋白四个，糖大概50克左右，根据自己甜度来。

如果做无奶油版，到这里就可以了，我做的是奶油卷，所以跳过那个装饰步骤。

做法:1.把蛋白蛋清事先分离，蛋黄内加入50克油，30克糖，混合搅拌均匀。记得要用z字打发。

2. 筛入60克低粉，继续z字打发，混合均匀，蛋黄糊部分就做好了。

3.处理蛋白霜部分，用打蛋器打发蛋白，糖分三次混合加入蛋白霜内，第一次是大鱼泡泡的时候，第二次在蛋白霜变细腻时，再打一会第三次放入最后剩下的糖。

4.然后把蛋黄糊和蛋白霜混合，烤箱150度预热

5.模具垫上烘焙油纸，把混合好的蛋糕糊倒入模具，震掉大泡泡，然后入烤箱150度25分钟，温度得根据自家烤箱温度。增减10度来烤。

最后，如果不想吃皮，或者要裹奶油，就用一张干净的油纸在蛋糕胚热的时候复印一下，皮就很容易下来啦。

注意过程，蛋黄分离的时候别混入蛋白内，不然蛋白打发不了

面糊混合一定要z字打发。

烤的时候温度要根据自己烤箱脾气适当调节。烤制过程蛋糕表皮有一些泡泡没有关系。别烤焦就行。

这个就是裸的蛋糕卷做法。如果要加奶油，就把奶油打发抹上再卷，表面装饰奶油水果就行了。

7、蛋糕卷要怎么样的温度和时间才不会开裂？

首先，要摸透你的烤箱脾气。我的第一个烤箱长帝的，烤蛋糕卷要放在中下层，第二个烤箱ACA的，上层加热管温度低，烤盘就要放在中层了，所以，摸索吧。

其次，配方也要靠谱，又简单又好记的蛋糕卷配方是小四卷（鸡蛋4个，白糖40克，低筋面粉40克，色拉油40克，牛奶40克），你可以试试。烤箱预热160度，上下火中层，20分钟，成功率超高。

当然还有其他好的蛋糕卷配方，如浮云卷，口感适中，不甜不腻，营养美味，配方如下

蛋白霜部分：蛋白132克，白糖55克，

蛋黄糊部分：蛋黄82克，牛奶280克，低筋面粉48克，淡奶油48克，白糖34克）

烤箱预热170度，中层上下火，20分钟左右，表面金黄色即可。

需要注意的是，不论做哪款蛋糕卷，一定要严格按操作流程来，尤其新手。蛋白打发到湿性发泡就好，如果不小心打过头了，卷的时候肯定要开裂的。

总之，烘烤温度和时间不是绝对的。

记得做过一个5个蛋的配方，

蛋白霜部分：蛋白175克，白糖60克，白醋几滴

蛋黄糊部分：蛋黄75克，牛奶60克，低筋面粉85克，盐1克，白糖20克，色拉油50克）

烘烤温度160度烤35分钟，190度烤20～22分钟，或170度烤30分钟，我都试过，都可以的，不开裂，成功蛋卷，口感也差不多，

再补充一点，蛋糕片烤好后，温热的时候就卷，好定型。不能等到凉透了再卷，表皮干燥，易开裂。

所以，多实践，祝早日烤出成功的蛋卷。

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