菠萝包(一个正宗的粤港菠萝包是怎样炼成的？)
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正文
1、一个正宗的粤港菠萝包是怎样炼成的？
粤港菠萝包需要准备材料：高筋粉150克左右，低筋粉30克，全蛋液18克，淡奶油25克，细砂糖25克，干酵母3克，盐2克，牛奶70克将所有原料放入搅拌机搅拌打，将面团揉至扩展阶段，当面团能撑开厚膜时，加入15克黄油，将面团继续揉至扩展阶段，此时可以拉出不易断薄膜，将面团揉好形状，在打蛋盆中撒入面粉防止粘连，将面团打入蛋盆里，盖上保鲜膜发酵1.5--2倍大，提前软化黄油45克左右，糖粉45克，用打蛋机器搅拌成顺滑状态，分四次加入全蛋液每次搅拌均匀再加下一次，筛入5克奶粉，75克低筋面粉，搅拌均匀，撒上面粉，将面团揉成长方形或者正方形，平均分成6份放保鲜膜盖好发酵半个小时左右，将发酵好面团取出来用手戳面团，洞口不缩即可，取出面团手掌按压面团进行排气，将面团揉园再盖上保鲜膜室温静止15分钟，拿出来后将酥皮揉圆放到板上按扁将面包放在酥皮上将它翻转过来将它们紧紧压实用菠萝包模具在酥皮按压花纹，将面包放烤箱，室温发酵到1.5倍大在发酵好面包上轻轻刷一层蛋黄液，放入烤箱，提前预热好烤箱中层180度左右，烤15分钟左右，正式菠萝包做好了出炉！欢迎讨论！
2、菠萝包怎么做？
菠萝包是发源于香港的一种甜味面包，这种面包从里到外都没有菠萝的成份，只是因为其表面的酥皮形似菠萝的外皮而得此称号。港式菠萝油，是从传统菠萝包派生出的香港独有的一种吃法。那就是在刚出炉热热的菠萝包中间划一刀，夹上薄薄一片冰冻的咸味黄油，然后利用面包的温度，将黄油慢慢溶化，这样甜与咸，酥香的菠萝皮与浓郁的奶油馅结合，会带来无比美妙的口感和享受。只是这样一小块菠萝油，热量也非常高，所以三高和肥胖症患者要慎食。
不过但凡是热量高的东西，一般都会有极其香浓的口感，所以也是大多数人的心头之爱。在香港，菠萝油尤其被大多数人所偏爱，菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多，大多数香港人喜欢在早茶或者下午茶时，点一份菠萝油配奶茶或者咖啡消磨闲暇的时光，这也是大多数香港人最喜欢最惬意的一种生活状态。
港式菠萝包（9个）
菠萝皮
原料：无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克
1.黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉；
2.用打蛋器搅打成发白的糊状；
3.蛋黄打散；
4.分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离；
5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状；
6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中；
7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态；
8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料。
菠萝包
面包面团：高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、无盐黄油25克
表面刷液：全蛋液适量
夹馅：有盐黄油适量
1.将面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中；
2.启动厨师机低档2-3搅打两分钟后，再换中档5-6搅打4分钟，此时面团已经充分混合均匀，桶壁已经变得光滑；
3.取一小块面团，慢慢撑开可以拉出比较厚的膜；
4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油；
5.再次开启厨师机，低档2-3搅打两分钟后，再换高档8搅打5分钟，此时面团已经搅打得非常光滑均匀；
6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，不太容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，此时面团已搅打至扩展阶段，可以做面包了，没有达到这个状态请继续搅打；
7.将面团取出滚圆放入大盆中，包个保鲜膜；
8.放入烤箱中下层；
9.关上烤箱门，选择发酵键，时间定为60分钟；
10.待面团发酵至两倍大时，将面团取出；
11.分割成9等份，逐一滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟；
12.取20克菠萝酥皮材料，搓成圆球，放在保鲜袋上；
13.然后表面再盖上一层保鲜袋，按扁后用擀面杖擀开成直径约10CM的圆片；
14.撕去表层保鲜袋，取一个面包面团放入中心，注意面团收口朝上；
15.将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋，再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面；
16.重复步骤12-14操作剩余面团和材料，将整形好的面团收口朝下，菠萝皮在上，整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上，中间留出均匀的间隙；
17.室温发酵至面团1.5倍大，此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹，在面团表面均匀的刷上一层全蛋液；
18.烤箱预热，上火170度，下火150度，烤15分钟左右；
19.将烤好的面包取出；
20.趁热横切一小口，再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可。
PS：
1.菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展，待黄油凝固状态下才更好操作；
2.上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团的因室温过高或手心温度，变得过软和沾连，夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整，也更便于整形操作；
3.菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团；
4.包入菠萝皮时面团收口要朝上，这样才能在翻过来二发时面团收口朝下，这样二发过后的面团才能更圆润饱满；
5.菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿，室温二发即可，但室温低于10度的时候仍需送进烤箱发酵；
6.最后出炉的菠萝包要趁热切开，夹入冷藏过的有盐黄油，记住是有盐的哦，这样口感才正宗，黄油的片切得稍薄一些更易于溶化。
3、丹麦菠萝包怎么做？
您好，很高兴回答您的问题。
?整个制作过程
分两个部分：面包胚+菠萝皮
步骤分三个方面：面包胚松弛+菠萝皮擀平+发面
灰色是我的碎碎念，可以不看，直接制作?
6个菠萝包的方子（ 面包胚）：
奶粉10g
酵母5g
砂糖20g
鸡蛋20g
清水100g（再加10g备用）
高筋面粉200g
（这是一条手动的分割线）
黄油20g
盐2g
步骤（跟我野生方子基本相同）：
1. 分割线以上的食材按照上述罗列的顺序，依次加入厨师机。
如果是面包机这里只需要搅打功能，或者用我野生方子中的打蛋器......
（注意：一个大鸡蛋大概50g，没有用完的全蛋液不要扔，除了菠萝皮要用，之后还要刷薄薄的一层蛋液--大概10g）
2. 不用计时，低速打到“面团表面光滑，出膜”后，加入黄油和盐。
转中高速，至出“手套膜”，以及还有以下判断标准：
①面团撕裂面（断面）光滑，不是锯齿状；
②面团对厨师机/面包机/打蛋盆有击打声；
③面团回弹力弱，即拉成什么形状就是什么形状，而不会回缩。
3. 面团已经打好后分割成等份的6个面团（每个60g左右），用点力搓成圆球状，表面光滑。用保鲜膜盖着松弛5-10分钟。
在这几分钟里，可以开始准备“菠萝皮”：
黄油40g+糖粉45g打发后，加入全蛋液15g，混合均匀。加入低筋粉75g，奶粉10g，混合均匀，分成等份的6个圆团（每个大概30g），保鲜膜包着待用。
这里几分钟，分享一下从“学院派”学到的道理和方法：
之前野生方子时，都是先液体再粉类，最后盐，搅打后加黄油；今天写的方子中，是先粉类，再液体，最后黄油和盐。之前也是因为盐会影响酵母发挥所以最后加，所以盐之后单独加我觉得更好。
面团中保持水占65%左右，酵母1-2%，如果要加面粉就要相应增加其他食材。
搅打速度，在加入黄油和盐后要提上去，因为搅打时间过长，会让面团温度过高（一般保持在26至28度）。
面团温度过低时，发酵时间要更长一点；面团温度过高，发酵时间需要短一点，如果长时间的话会导致面团发酸。
同样的，酵母活性和酵母多少都影响发酵，一定要注意判断！（回到以上步骤的第二点(判断标准)，而不是以时间为标准，因为空气的度和温度都有影响。）
今天的方子多预备10g水，是因为有的面粉吸水性差（不好的面粉），那么一开始加太多水会导致面团太稀，这10g水是灵活的，根据面团的情况加入：面团混合均匀，没有干粉，不粘盆就好，如果太干，就一点点加入水，直到面团干湿度刚刚好。
黄油最后单独放（无论是今天的还是以前的方子），因为黄油会软化面筋，如果跟其他材料一起放，会导致面团很难打；鸡蛋、糖等等都是软化面筋的作用，如果想要面包更软一点，可以适量加一些糖或者鸡蛋液。
盐的作用是支撑面包，如果不放盐，面包支撑性不够。
面团松弛好后：
将每个松弛好的面团排气：用擀面杖擀平，看到气泡用针、刀或手挑破，不用擀的太薄，正反面都需要，然后重新揉成圆团。不排气会导致面包中大气孔很多，影响口感。
用擀面杖把每份菠萝皮擀平，然后放在虎口处，把以上圆形面团按压（按一下转一下面团，再按压）进菠萝皮，直到完全包裹住，最后像搓汤圆那样搓成圆球形（菠萝皮延展性很好，如果感觉有点干，就用手压一下，用手融化一下菠萝皮中的黄油）。
用到切割表面菠萝皮（封口压在底部），横着和斜着。
“学院派”：面团放在烤盘中，放入醒发箱中醒面-30分钟左右，湿度70%左右，温度60-70度。因为家里基本不太可能会有醒发箱，所以我的办法是：沸水/比较热的水，放在烤箱底层，用晾架（没有晾架就用烤盘）装好面团放在第一层，然后关上烤箱门等待（不用开烤箱温度）。
两种方法达到的效果都是：面团变到1.5倍左右大，轻轻按压面团表面不回弹。说明面团已经发好了。
面团拿出刷蛋液的同时，把烤箱开到200度预热。
刷好一层薄薄的蛋液后，放入烤箱中层，上火200度，下火190度，10-12分钟。注意观察，因为烤箱温度都不一样，最后3分钟的时候一定要注意看菠萝包表面，如果已经颜色变深了就要拿出来了。
最后......放凉，拍照就可以啦?
4、菠萝包半成品怎样加热？
烤箱，别糊了就行
5、请教一下，为什么我做的菠萝包的皮不够酥脆？
请教一下，为什么我做的菠萝包的皮不够酥脆？这位朋友，我认为你做的菠萝包的皮不够酥脆的原因，应该是材料的配方和比例方面。下面我就把完整的菠萝包做法分享给大家。
面包材料：高筋面粉300克，活性干酵母3克，细沙糖30克，鸡蛋50克，盐3克，奶粉15克，无盐黄油30克，清水150克。
酥皮材料：低筋面粉100克，糖粉45克，无盐黄油45克，盐1克，奶粉15克，鸡蛋黄20克。
制做流程：先做面包部份，将面粉，奶粉过筛入盆，加酵母，细沙糖，鸡蛋，盐和匀，加清水将面粉揉成团（有厨师搅拌机更好）成团后加黄油，继续揉搓或搅拌，拿出面团用手可拉出薄膜状即可，将面团滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜，饧发1小时，澎涨至两倍大小，取出用手将面团压扁排气，搓条分割成25克均匀大小的剂子，然后滚圆备用。
然后做酥皮部分，低筋面粉，糖粉，奶粉过筛入盆，将鸡蛋黄，盐，无盐黄油加入和匀成团，用保鲜膜包起，放冰箱常温冷藏30分钟。
取出酥皮面团，分割成15克的剂子，取一张保鲜袋，酥皮面剂搓圆放保鲜袋中间，用手压扁，再用擀面杖擀成薄圆片，将滚圆好的面包坯放在酥皮上，用手整理放进烤盘，用面刀将酥皮压成小方格，成菠萝形状，饧发至1倍大小，烤箱预热，上下火180度，表面刷上鸡蛋黄，放入烤盘，烤至20分钟取出，美味好看的菠萝包就完成了！
提示：髙筋面粉做面包，酥皮一定要用低筋面粉，否则不会酥脆。
6、菠萝包可以放几天，可以放冰箱吗？
保质期一般是一个时间段，比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度。
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菠萝包能放冰箱吗
最好吃新鲜热乎的，不要放冰箱保存。
温度是面包老化的一个重要因素。研究表明，最适合面包的保存温是21℃—35℃，面包在较高温度下保存，其老化速度慢；超过35℃，面包的颜色及香味会受到影响。而面包在较低温度下保存，其老化速度快，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。所以，面包可以放冰箱里吗？答案是否定的。
如果一定要在冰箱里贮存面包，不妨先在面包外裹三层保鲜纸，这样既保鲜，又不会失去水分。
7、菠萝包的样貌特征？
菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。