包包子的手法教学视频(为什么我的包子蒸出来是扁的，是手法的问题吗？)
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正文
1、为什么我的包子蒸出来是扁的，是手法的问题吗？
前几天我了三次蒸馒头也都又硬又扁发不起来，手法流程全部没变，以前从来没有出现过这样的问题，昨天换了包酵母就可以了。如果你以前能发好的话那就有可能是酵母的问题，300克面粉150克温水3克酵母（酵母放在温水里面充分化开）搅拌成絮状揉成光滑面团放在温暖的地方发至两倍大，然后拿出来放在案板上撒点面粉揉透排气搓成长条切成剂子擀薄就可以包了。这个比例是我一直用的刚刚好，祝你成功
2、发面包子怎么做？
我是东东小厨，很高兴为你回答，发面包子怎样做，回答如下：
1.先揉面：面粉、酵母、糖一起放在一个超大的盆里，加水，水不要一次全部加入，少量分次加，一边加一边揉，直至揉成一个比较软的面团。这一步我觉得应该是把面团揉光滑才对，可我妈说不需要，这个我保留意见，我还是觉得应该揉光滑。
2.盖上盖子放在一旁发酵。大约1小时左右。
3.发酵的时候来调馅：猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。
4.用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得很粘稠，这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制。茴香剪掉根，洗干净、切碎。切碎以后直接放在肉馅里。
5.包子面也发的差不多了，用手按一下面团，有轻微的回弹就可以了。在桌面上撒上薄面，把面团倒出来。
6.用手捏一小撮小苏打，一丢丢就可以，千万不要多，多了蒸出来的包子会发黄不好看。把小苏打放在桌面上和薄面一起混合。把面团再次使劲揉，这一步一定要充分的揉，这样是为了让小苏打能均匀的揉进面团里。揉好以后盖上盆松弛一会儿。
8.这时候茴香里再放点盐，再来把茴香和肉馅一起搅拌，搅拌均匀就可以了。
9.和完馅就来擀面、切下一块面搓成长条，再切成大一点的剂子。暂时不用的面还要用盆盖上。
10.把剂子擀开，中间厚，四周薄。茴香馅放在中间，包成包子。手法是左手按着馅，右手转着圈捏褶，其实我也不会包，这里可以看视频。
11.包好以后放在笼屉上，笼屉提前铺上屉布或者抹一层食用油。每个包子中间要有一定的空隙。包子放进蒸锅里，盖上盖子。先开小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。
以上是我的回答希望对你有所帮助。
3、小笼包的面怎么发，跟普通的包子面有什么不同？
做为美食爱好者，我会经常做各种面食，馒头，包子，小笼包，花卷等，做包子最重要一点，发面，快速发面都要用发酵粉，大包子和小笼包发面不太一样，前者面偏中，后者就要面偏软，包子料也有所不同，包子料适用家常材料都可以，根据个人喜爱和口味，调馅既可，小笼包馅料要调成偏稀，最后加入高汤，带少许汤汁才是正宗小笼包。
发酵面食易吸收，好消化，营养丰富，形体消瘦应多吃，你知道山东，河南等地人都偏高大，就是经常吃各种包子，馒头。
4、包子要怎么包才好看，有视频吗？
5、灌汤包怎么做？
谢邀请！
说起灌汤包
最早的时候在北宋市场上就有售卖了
当时的灌汤包也被称为灌浆馒头
灌汤包皮薄馅大，软嫩鲜香，提起像灯笼，放下似菊花。
总而言之言而总之，灌汤包总是能收获吃货们的芳心。
但不知大家吃汤包的时候大家会不会有一个疑问，就是这汤是怎么来的呢？这时候小编就出场啦，今天不仅要给宝宝们解秘，还顺便附上详细的灌汤包教程，当然如果有知道的也别得瑟。算你厉害咯！
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材料准备：
猪肉（腿肉为佳） 肉皮
葱姜 料酒 耗油 饺子皮 花椒
【步骤1】：剁馅 葱姜全部剁碎放一边备用，多点没问题。热锅倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微发焦后盛出扔掉。
用刚才的油爆葱姜，依旧小伙出香味两三分钟即可。
等待油锅冷后倒入剁好的馅，和葱姜混合，放入盐糖鸡精适量蚝油等。
先不用搅拌上劲，放一旁备用即可，上面的这些步骤基本和做饺子馅差不多，大家随便感受下。
接下来我们就要请出大拿了。一会灌汤包的汤多不多就看它的了。
【步骤2】：肉皮洗干净先焯水，大火煮开大概十分钟到肉皮软化，捞出备用。
待肉皮凉后拿刀切成小条。重新备水，放入姜末，料酒，花椒少许。
我这里用的是高压锅煲汤模式，大概二十多分钟就已经完全酥了。没有高压锅的时间会久一点。40分钟到一小时候是需要的,之后连汤带肉皮一股脑倒入搅拌机打碎。
注意啦！如果没有搅拌机的宝宝们，可以用你的洪荒之力直接刀剁，剁上个几百上千次让它成碎末
然后再放入刚才的汤中继续炖，让它炖到与汤融为一体。
呐呐呐~炖好后应该是这样白色的粘稠液体哦，可别小看它，你们最爱的汤汁可就是它。
这汤汁由于是猪皮熬制的，所以容易凝固，赶在它还没有凝固之前先倒入刚刚做好的馅料中搅拌，记得一定要用心耐心的搅拌均匀哦，如果汤水比较多的话会感觉馅有点湿，不要紧，放到冰箱冷一会就会结的比较好包了。
【温馨提醒】记得灌汤包要用未发酵的死面来做哦。还有面皮一定一定最好用圆形的，当然如果你有异于常人的技能，小编也不阻拦哈！
呐，包完以后就是这样了，放到冰箱里速冻下，以后吃早饭时拿出来提前蒸就可以了，还是很方便对不对。这里教大家一个窍门啊，一开始掌握不了馅的咸淡就可以包两个蒸一下尝尝，然后再根据味道自己做些调整。是不是容易很多。
如果吃的时候发现水不多的话原因基本就在炖肉皮这步，操作上肉皮汤和馅的比例是一比一。肉皮过多水就会比较粘比较腻。可以根据自己口味调整下比例。一次就能完全合适的情况比较少见。大家可以按照教程试一下哦！
最后最后 小编祝各位吃货吃的愉快做的痛快！
觉得好吃的记得点赞哦。
6、包子褶皱的捏法教学视频？
做小笼包捏出好看的褶皱的具体步骤为： 1、将面粉和温水混合，揉成面团。 2、盖上湿的厨房用纸或者小毛巾，静置三十分钟。 3、开始调肉馅。在肉末里加入盐，糖，生抽，白胡椒粉，香油进行调味。 4、切一点姜丝，把葱白撕碎，加100毫升水，捏一捏，变成葱姜水（葱姜水既有去腥作用，也是一会儿变身小笼包里面汤汁的秘诀）。 5、把葱姜水慢慢分几次加入到肉馅中，等肉馅吸饱了水，变得有粘性，就完成了。可以拿一点点肉馅在微波炉里转20秒尝一下咸淡。清洁松茸并切成碎末，加到肉末中继续混合均匀即可。 6、开始包馅儿，装馅儿。 7、左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，顺时针打上褶皱，形成第二个褶子。 8、同样的手法捏出第三个，四个，褶皱至少要在18个，蒸出来的小笼包才会漂亮。 9、收口。 10、完成。 11、用潮湿的厨房纸铺在蒸笼上，再摆上小笼包。 12、大火蒸15分钟。
7、l如何包包子手法图解？
一、和面，面粉600g，水340g，再加入酵母粉6g（包子要比馒头和面稍软些），反复揉成光滑的面团（多揉几次，可以用面包机或者和面机揉面）。和好后放在温暖的地方，发酵至两倍大。将面团拿出来再反复揉，多揉才会使蒸好的包子表面光滑。二、把面团用手揉成环形，用刀切成大小一样的剂子三、切好的剂子，撒点面在上面，防止剂子粘一起四、把剂子压扁然后用擀面杖擀皮，别擀太薄，要比饺子皮厚。五、把调好的包子馅放在擀好的包子皮上六、左手拿皮和馅，右手拇指和食指在皮的边缘捏一个摺七、同样的手法，继续捏第二个、第三个摺，右手捏摺的时候，左手手指把包子皮略微叠过来，让右手手指捏住。八、直到围着包子皮捏一圈摺子围在一起九、右手的食指和大拇指把最后的口捏住十、右手把包子翻过来，食指和大拇指捏着最后合口的部分转一圈，把包子中心整理成圆形（转之前可以在手指上沾点面粉防粘）十一、一个漂亮的包子大功告成
8、制作包子有什么小技巧？
谢谢邀请回答这个问题，专业面点师来解答：制作包子1是面粉的选择，一般都是中筋粉，如五得利，玉兰粉，雪花粉等。
2是和面有技巧，软包子硬馒头，所以面稍微软一点。
3发面技巧，尽量用酵母粉发粉，新手好掌握，面粉500克，酵母粉5克，泡打粉6克，白糖，奶粉，猪油少许，夏天凉水，冬天温水发酵。
4馅制作有技巧，肉选三分肥，七分瘦前夹肉，加凉高汤顺时针搅，分几次，这样馅口感很好，有汤汁。
5蒸制有技巧，包子成型后，一定醒10到20分钟，大火蒸15分钟关火，等会揭开，白白胖胖的包子就好了。